作者yesman1214 (yes)
看板baking
標題[問題] 吐司最後整形不同方法會影響發酵??
時間Sat Nov 26 07:59:52 2011
做吐司好幾10次了
最近拿到合購麵粉後
晚上就可以盡情研究不同麵包做法而產生的差異
自己閱讀幾本書發覺吐司有不同的整型法
1.壓成橢圓形，上下三分之一對折，中間捏緊再捲起來，放進吐司模
2.直接拉成長條狀，再壓扁，之後捲起來，放進吐司模
3.麵糰捏成吐司模型狀，拉一拉，中間切線，放進吐司模
應該不是我的錯覺，我發覺會影響最終發酵結果
第一種沒捏緊，發酵結果不會太好
第二種適合像我一樣的初學者
第三種有點磅蛋糕的感覺
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◆ From: 1.169.190.81
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.190.81 (11/26 08:00)
1F：推 xiaoxiao:照你的描述..第一種是二次擀捲.第二種是一次擀捲.第三種 11/26 09:44
2F：→ xiaoxiao:真正影響發酵的不是如何捲.而是拍壓以及擀的動作 11/26 09:49
3F：→ Junchoon:第一種應該是簡化的二次撖捲吧 11/26 14:41
4F：→ kuro0125:我是直接用第2種方式作吐司!! 可是做五峰就要用第二種 11/29 00:34
5F：→ kuro0125:捲兩次!! 發酵主要是溫度跟濕度很重要!! 其他還好 11/29 00:35