作者yesman1214 (yes)
看板baking
标题[问题] 吐司最後整形不同方法会影响发酵??
时间Sat Nov 26 07:59:52 2011
做吐司好几10次了
最近拿到合购面粉後
晚上就可以尽情研究不同面包做法而产生的差异
自己阅读几本书发觉吐司有不同的整型法
1.压成椭圆形，上下三分之一对折，中间捏紧再卷起来，放进吐司模
2.直接拉成长条状，再压扁，之後卷起来，放进吐司模
3.面团捏成吐司模型状，拉一拉，中间切线，放进吐司模
应该不是我的错觉，我发觉会影响最终发酵结果
第一种没捏紧，发酵结果不会太好
第二种适合像我一样的初学者
第三种有点磅蛋糕的感觉
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◆ From: 1.169.190.81
※ 编辑: yesman1214 来自: 1.169.190.81 (11/26 08:00)
1F：推 xiaoxiao:照你的描述..第一种是二次擀卷.第二种是一次擀卷.第三种 11/26 09:44
2F：→ xiaoxiao:真正影响发酵的不是如何卷.而是拍压以及擀的动作 11/26 09:49
3F：→ Junchoon:第一种应该是简化的二次撖卷吧 11/26 14:41
4F：→ kuro0125:我是直接用第2种方式作吐司!! 可是做五峰就要用第二种 11/29 00:34
5F：→ kuro0125:卷两次!! 发酵主要是温度跟湿度很重要!! 其他还好 11/29 00:35