作者aliciahericc (請叫我"Cc"~)
看板baking
標題[點心] 冰糖溶解的問題!!
時間Sat Nov 26 03:23:43 2011
今天早上在家做了"史上最好吃布朗尼"
參考食譜在此
http://cat425.pixnet.net/blog/post/38862252
卻發生了慘劇!!!!!
因為家裡沒有砂糖了
所以我就拿冰糖代替(慘劇發生!!!)
冰糖根本融不進煮成咖啡色的奶油裡面>"<
我還把鍋子再拿去隔水加熱,熱了好久好久還是不融
最後還是硬著頭皮放涼了開始加蛋
但是加了第一顆蛋攪拌之後
整個巧克力冰糖瞬間變得超乾!!!
就像沒有"油的沙茶醬"一樣
但我還是又硬著頭皮加了第二顆蛋
接著開始發生油水分離的慘劇
沒辦法
還是想說按照配方把麵粉加完好了
結果變成超硬一坨
我的木湯匙都快攪斷了
= =
最後想說不行
這樣烤出來一定超硬
就開始加水調稀
耶~~
奇怪他就開始慢慢愈來愈正常了!!!
加到我覺得跟示範的圖片差不多濃稠的時候就拿進烤箱烤
烤出來賣像還不錯耶!!
也很好吃!!!
冰糖脆脆的但真的好甜好甜喔!!
有幾個問題想要請教大家
1. 冰糖加在巧克力粉跟熱奶油中為什麼怎麼隔水加熱都融化不了???
2. 我用的是HERSHEY'S的可可粉
奶油用一半植物性(當初買錯只好用完!!不健康我知道)一半動物性的
(奶油我沒稱,是用體積跟總標示重量算個大概,但應該沒差很多)
這兩種材料做布朗尼有影響嗎??
3. 原食譜只加2茶匙的水不會太少嗎????有做過的人能說明一下嗎??
謝謝大家喔!!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.160.126
※ 編輯: aliciahericc 來自: 122.116.160.126 (11/26 03:24)
1F：→ Junchoon:奶油和可可粉的水分含量那麼低要溶解大塊的冰糖當然很難 11/26 14:35
2F：→ Junchoon:用奶油或是人造奶油都能做出來，口感不一樣而已 11/26 14:36
3F：→ Junchoon:布朗尼的配方彈性很大，喜歡多放點水也沒關係啊 11/26 14:36
4F：推 digwigs:不要用砂糖,改用糖粉比較好溶解,另外建議用巧克力磚,更香 11/27 03:38
5F：→ digwigs:更好吃說 11/27 03:39
6F：→ digwigs:蛋,我會建議在奶油和糖粉攪拌的時候加,一顆一顆放入攪拌 11/27 03:40
7F：→ digwigs:我做的過程基本上一滴水的沒加,水不是那麼重要吧! 11/27 03:42
8F：→ zo4:我以前也常把冰糖加在很多東西裡面 結果都是杯具... 11/27 06:20
9F：→ zo4:水分不夠不好融掉 最後像在吃糖>/////< 11/27 06:21