作者aliciahericc (请叫我"Cc"~)
看板baking
标题[点心] 冰糖溶解的问题!!
时间Sat Nov 26 03:23:43 2011
今天早上在家做了"史上最好吃布朗尼"
参考食谱在此
http://cat425.pixnet.net/blog/post/38862252
却发生了惨剧!!!!!
因为家里没有砂糖了
所以我就拿冰糖代替(惨剧发生!!!)
冰糖根本融不进煮成咖啡色的奶油里面>"<
我还把锅子再拿去隔水加热,热了好久好久还是不融
最後还是硬着头皮放凉了开始加蛋
但是加了第一颗蛋搅拌之後
整个巧克力冰糖瞬间变得超乾!!!
就像没有"油的沙茶酱"一样
但我还是又硬着头皮加了第二颗蛋
接着开始发生油水分离的惨剧
没办法
还是想说按照配方把面粉加完好了
结果变成超硬一坨
我的木汤匙都快搅断了
= =
最後想说不行
这样烤出来一定超硬
就开始加水调稀
耶~~
奇怪他就开始慢慢愈来愈正常了!!!
加到我觉得跟示范的图片差不多浓稠的时候就拿进烤箱烤
烤出来卖像还不错耶!!
也很好吃!!!
冰糖脆脆的但真的好甜好甜喔!!
有几个问题想要请教大家
1. 冰糖加在巧克力粉跟热奶油中为什麽怎麽隔水加热都融化不了???
2. 我用的是HERSHEY'S的可可粉
奶油用一半植物性(当初买错只好用完!!不健康我知道)一半动物性的
(奶油我没称,是用体积跟总标示重量算个大概,但应该没差很多)
这两种材料做布朗尼有影响吗??
3. 原食谱只加2茶匙的水不会太少吗????有做过的人能说明一下吗??
谢谢大家喔!!!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.160.126
※ 编辑: aliciahericc 来自: 122.116.160.126 (11/26 03:24)
1F：→ Junchoon:奶油和可可粉的水分含量那麽低要溶解大块的冰糖当然很难 11/26 14:35
2F：→ Junchoon:用奶油或是人造奶油都能做出来，口感不一样而已 11/26 14:36
3F：→ Junchoon:布朗尼的配方弹性很大，喜欢多放点水也没关系啊 11/26 14:36
4F：推 digwigs:不要用砂糖,改用糖粉比较好溶解,另外建议用巧克力砖,更香 11/27 03:38
5F：→ digwigs:更好吃说 11/27 03:39
6F：→ digwigs:蛋,我会建议在奶油和糖粉搅拌的时候加,一颗一颗放入搅拌 11/27 03:40
7F：→ digwigs:我做的过程基本上一滴水的没加,水不是那麽重要吧! 11/27 03:42
8F：→ zo4:我以前也常把冰糖加在很多东西里面 结果都是杯具... 11/27 06:20
9F：→ zo4:水分不够不好融掉 最後像在吃糖>/////< 11/27 06:21