作者x95531 (x95531)
看板baking
標題[問題] 有幾個麵糰比例的問題想請問
時間Thu Nov 24 00:35:38 2011
各位烘焙板的大大好，小弟是新手 如有問到笨問題 先請各位大大見諒
最近和朋友在家做比利時鬆餅，麵團部分一直弄得濕濕黏黏的
我們麵粉和水的比例大約是1:1，用攪拌機的低速和中速去揉大約10~15分鐘
高筋麵粉和中筋麵粉我們都試過，做出來總是濕濕黏黏不太成團
因此有幾個問題想請問大大們
(1)麵粉和水的比重如約1:1，是否還能打出筋性?
(2)如果可以的話，應該要用高中低速打?大約要多久?
(3)如果添加乳化劑或是其他配料，有辦法能讓麵糰打出膜嗎?
希望各位大大能為小弟解惑，謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.170.170
1F：推 uanhb:水太多了些，中、高筋麵粉的吸水量約六成左右。 11/24 01:17
2F：→ x95531:那想請問想打出筋性大概要多久呢?(用攪拌機) 11/24 01:29
3F：推 uanhb:出筋？不用攪拌機也會出筋，只要用手攪拌一分鐘以上。 11/24 13:37