作者x95531 (x95531)
看板baking
标题[问题] 有几个面团比例的问题想请问
时间Thu Nov 24 00:35:38 2011
各位烘焙板的大大好，小弟是新手 如有问到笨问题 先请各位大大见谅
最近和朋友在家做比利时松饼，面团部分一直弄得湿湿黏黏的
我们面粉和水的比例大约是1:1，用搅拌机的低速和中速去揉大约10~15分钟
高筋面粉和中筋面粉我们都试过，做出来总是湿湿黏黏不太成团
因此有几个问题想请问大大们
(1)面粉和水的比重如约1:1，是否还能打出筋性?
(2)如果可以的话，应该要用高中低速打?大约要多久?
(3)如果添加乳化剂或是其他配料，有办法能让面团打出膜吗?
希望各位大大能为小弟解惑，谢谢
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◆ From: 111.248.170.170
1F：推 uanhb:水太多了些，中、高筋面粉的吸水量约六成左右。 11/24 01:17
2F：→ x95531:那想请问想打出筋性大概要多久呢?(用搅拌机) 11/24 01:29
3F：推 uanhb:出筋？不用搅拌机也会出筋，只要用手搅拌一分钟以上。 11/24 13:37