作者yesman1214 (yes)
看板baking
標題[問題] 使用燕子牌酵母 麵糰發不起來
時間Tue Nov 22 16:43:06 2011
使用燕子牌 高糖即發酵母(金色包裝)發不起來
星期日和網友合購水手牌高筋麵粉後，星期一晚上就開始做山型吐司了
但使用燕子牌酵母，麵糰居然發不起來
第一次發酵有脹到兩倍大
中間發酵也正常
但最後發酵，在吐司模內，只脹了一半高度
我以為發酵溫度或時間太短，結果再發酵個半小時
麵團居然消下去.....
以前使用大賣場賣的不知名酵母
可以很正常的發酵，但燕子牌使用上就是有問題
(這是使用燕子牌做吐司第3次出包了)
我在使用前，有和奶粉和溫水和酵母泡個5分鐘再使用
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我用的山型吐司配方
高筋 250g
糖 13g
鹽 5g
酵母 2g
奶粉 1匙(約5g)
水 140g
奶油 4g
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請幫忙尋找一下問題，謝謝!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.169.169.18
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.169.18 (11/22 16:44)
1F：→ Junchoon:因為你用的是高糖即發酵母，不過這個配方糖算少的... 11/22 20:00
2F：推 uanhb:高糖酵母一般應該也可以用，但是即發的應該不用先放溫液體裡 11/22 21:24
3F：→ uanhb:可以看一下英文名稱確定一下 11/22 21:25
4F：推 youthyo:紅色包裝的是低糖的吧？高糖的是金色包裝。 11/22 21:47
抱歉，打錯了，是金色包裝
http://farm7.staticflickr.com/6220/6384521915_a9709e2c13_z.jpg
我糖加到30克使用過，還是會有發不起來的問題
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.169.18 (11/23 02:56)
5F：推 uanhb:這個是不用先放在溫液體裡的，你看配方裡是寫乾酵母還是速發 11/23 04:36
6F：推 uanhb:酵母（依分量看來似乎是速發酵母）。 11/23 04:39
麵糰一般比例都是250g麵粉 4g乾酵母或2克速發酵母
這篇問題是使用燕子牌酵母發不起來
希望有使用同樣牌子的網友能分享一下經驗
不然真的沒辦法，剩下的酵母就送給網友或賣給網友好了
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.169.18 (11/23 08:01)
7F：推 stupidkoala:我人在對岸也發生這個問題@@"後來我用溫水先泡它十分 11/23 08:58
8F：→ stupidkoala:鐘之後就可以了,你試試? 11/23 08:58
應該就是這個問題了，明天晚上會做來試試，謝謝回答
9F：推 capik:最近低溫，可能是濕度、溫度同時改變的影響 11/23 13:30
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.168.83 (11/24 06:51)
10F：→ kmark:酵母怎麼保存的呢?我之前也有過一次~放到冷凍庫就沒再發生了 11/24 16:39
stupidkoala大的方法是對的
昨天有做吐司，現在正在做貝果
放了10分鐘發酵情況就有很明顯的改善
不過我發覺放15分鐘會更好，這酵母活性不夠，第一次發酵膨脹的幅度減少
可能酵母粉的量要多一克
而且放置的15分鐘要確保溫水溫度在40度左右，不然會影響第一次發酵
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.168.83 (11/25 19:09)