作者yesman1214 (yes)
看板baking
标题[问题] 使用燕子牌酵母 面团发不起来
时间Tue Nov 22 16:43:06 2011
使用燕子牌 高糖即发酵母(金色包装)发不起来
星期日和网友合购水手牌高筋面粉後，星期一晚上就开始做山型吐司了
但使用燕子牌酵母，面团居然发不起来
第一次发酵有胀到两倍大
中间发酵也正常
但最後发酵，在吐司模内，只胀了一半高度
我以为发酵温度或时间太短，结果再发酵个半小时
面团居然消下去.....
以前使用大卖场卖的不知名酵母
可以很正常的发酵，但燕子牌使用上就是有问题
(这是使用燕子牌做吐司第3次出包了)
我在使用前，有和奶粉和温水和酵母泡个5分钟再使用
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我用的山型吐司配方
高筋 250g
糖 13g
盐 5g
酵母 2g
奶粉 1匙(约5g)
水 140g
奶油 4g
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请帮忙寻找一下问题，谢谢!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.169.169.18
※ 编辑: yesman1214 来自: 1.169.169.18 (11/22 16:44)
1F：→ Junchoon:因为你用的是高糖即发酵母，不过这个配方糖算少的... 11/22 20:00
2F：推 uanhb:高糖酵母一般应该也可以用，但是即发的应该不用先放温液体里 11/22 21:24
3F：→ uanhb:可以看一下英文名称确定一下 11/22 21:25
4F：推 youthyo:红色包装的是低糖的吧？高糖的是金色包装。 11/22 21:47
抱歉，打错了，是金色包装
http://farm7.staticflickr.com/6220/6384521915_a9709e2c13_z.jpg
我糖加到30克使用过，还是会有发不起来的问题
※ 编辑: yesman1214 来自: 1.169.169.18 (11/23 02:56)
5F：推 uanhb:这个是不用先放在温液体里的，你看配方里是写乾酵母还是速发 11/23 04:36
6F：推 uanhb:酵母（依分量看来似乎是速发酵母）。 11/23 04:39
面团一般比例都是250g面粉 4g乾酵母或2克速发酵母
这篇问题是使用燕子牌酵母发不起来
希望有使用同样牌子的网友能分享一下经验
不然真的没办法，剩下的酵母就送给网友或卖给网友好了
※ 编辑: yesman1214 来自: 1.169.169.18 (11/23 08:01)
7F：推 stupidkoala:我人在对岸也发生这个问题@@"後来我用温水先泡它十分 11/23 08:58
8F：→ stupidkoala:钟之後就可以了,你试试? 11/23 08:58
应该就是这个问题了，明天晚上会做来试试，谢谢回答
9F：推 capik:最近低温，可能是湿度、温度同时改变的影响 11/23 13:30
※ 编辑: yesman1214 来自: 1.169.168.83 (11/24 06:51)
10F：→ kmark:酵母怎麽保存的呢?我之前也有过一次~放到冷冻库就没再发生了 11/24 16:39
stupidkoala大的方法是对的
昨天有做吐司，现在正在做贝果
放了10分钟发酵情况就有很明显的改善
不过我发觉放15分钟会更好，这酵母活性不够，第一次发酵膨胀的幅度减少
可能酵母粉的量要多一克
而且放置的15分钟要确保温水温度在40度左右，不然会影响第一次发酵
※ 编辑: yesman1214 来自: 1.169.168.83 (11/25 19:09)