作者meshcute (mesh)
看板baking
標題[問題] 第一個麵包要從手揉開始嗎?
時間Sun Nov 20 00:50:42 2011
身為一個並沒有烘焙過蛋糕
但又很想做麵包的人
一開始就從麵包下手會很異想天開嗎?
應該沒有人第一個麵包就買攪麵糰的機器吧?
那麼第一個麵包都是從手揉開始嗎~~?
大約要甩200次才能有薄膜效果
我應該中途就會沒力了
預感我的手揉麵包失敗機率會很高
請問沒辦法剛開始就投資攪拌缸的人
都是從"手揉"開始嗎?
麵包門檻好高阿~~!
大概進展到什麼時候才採買機器呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.18.85
1F：推 mlsh213:我第一次就嘗試手揉, 又加上水下太少, 就做了有點硬的麵包 11/20 03:25
2F：→ mlsh213:我是覺得基本上初學者一開始不要想說一開始就會做出非常成 11/20 03:25
3F：→ mlsh213:功的麵包時~當作是練習也行, 麵包烤起來還是能吃的XD 11/20 03:26
4F：推 jediko:可以先去網路上找揉麵的示範影片看看，不過不是非要揉到有 11/20 06:35
5F：→ jediko:薄膜才會能吃啦... 11/20 06:36
6F：→ jediko:不要做太大份量也是一個開始的訣竅 11/20 06:37
7F：→ jediko:不過也不是所有的麵包都要揉到有薄膜吧? 歐包就不用吧? 11/20 06:39
8F：推 cloudstr:先做台式麵包吧 11/20 09:22
9F：→ mtvtwo:不要對第一次的作品要求太高 就不會有挫折了 11/20 09:55
10F：→ mtvtwo:我第一次做麵包也是手揉 揉到發瘋也揉不出膜 烤出來不難吃 11/20 09:56
11F：→ mtvtwo:就是不可能像外面那樣鬆軟細緻 11/20 09:56
12F：→ gananish:第一次先從含水量少、含油量高(如餐包、台式甜麵包)的品 11/20 15:47
13F：→ gananish:項下手，麵糰較好處理、沒揉夠也可以靠油份修飾成品口感 11/20 15:48
14F：推 qq1w2r4:交給機器省時省力>_< 11/20 19:51
15F：→ goyang:從「免揉」麵包開始？ 11/20 20:40
16F：→ meisterhaft:第一次的話推薦周老師配方的免揉麵包 11/20 21:14
17F：推 Franka:我是從手揉開始，做麵包半年後第一次嘗試免揉麵包竟失敗了 11/21 00:33
18F：推 pccm31:我一開始也沒有揉了有薄膜 拿去給朋友吃 都說還不錯喔^^ 11/21 09:11
19F：→ lifelover:要有薄膜很簡單,只要稍微揉成團,放著,再稍微揉,再放著.. 11/22 00:03
20F：→ lifelover:只要給點時間讓蛋白質與水自己充分結合, 就有薄膜了 11/22 00:04
21F：→ lifelover:印度抓餅,奧地利蘋果捲,蔥油餅..等,都是放隔夜產生薄膜 11/22 00:05
22F：→ lifelover:而用手一直揉, 目的就是加速形成薄膜的時間而已... 11/22 00:07
23F：→ lifelover:做歐式麵包不太需要揉, 但烤箱要好才行 11/22 00:08
24F：→ lifelover:做吐司不需太專業的烤箱, 但是需要攪拌機攪出薄膜 11/22 00:09
25F：推 uanhb:我覺得做蛋糕的門檻比做麵包高說 11/22 00:24
26F：→ yesman1214:我大概做到第5次就有薄膜了，我也是自己看書用揉的 11/22 16:53
27F：→ yesman1214:我第一次就是做吐司，第一次也是大失敗，之後慢慢進步 11/22 16:54
28F：推 summer0806:lifelover 原來揉完放著也可以啊?不知道是不是我手法不 11/23 13:49
29F：→ summer0806:對 到現在做過近10次的麵包了 每次都揉至少30min 沒有 11/23 13:49
30F：→ summer0806:一次看過別人拉出的那種薄膜 好挫折........ 11/23 13:49
31F：→ kmark:我就是第一個麵包從攪拌缸開始的~沒辦法~光想要揉那麼久 11/24 16:41
32F：→ kmark:就完全提不起勁~所以到目前為止~從來沒用手揉過XD 11/24 16:42