作者meshcute (mesh)
看板baking
标题[问题] 第一个面包要从手揉开始吗?
时间Sun Nov 20 00:50:42 2011
身为一个并没有烘焙过蛋糕
但又很想做面包的人
一开始就从面包下手会很异想天开吗?
应该没有人第一个面包就买搅面团的机器吧?
那麽第一个面包都是从手揉开始吗~~?
大约要甩200次才能有薄膜效果
我应该中途就会没力了
预感我的手揉面包失败机率会很高
请问没办法刚开始就投资搅拌缸的人
都是从"手揉"开始吗?
面包门槛好高阿~~!
大概进展到什麽时候才采买机器呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.18.85
1F：推 mlsh213:我第一次就尝试手揉, 又加上水下太少, 就做了有点硬的面包 11/20 03:25
2F：→ mlsh213:我是觉得基本上初学者一开始不要想说一开始就会做出非常成 11/20 03:25
3F：→ mlsh213:功的面包时~当作是练习也行, 面包烤起来还是能吃的XD 11/20 03:26
4F：推 jediko:可以先去网路上找揉面的示范影片看看，不过不是非要揉到有 11/20 06:35
5F：→ jediko:薄膜才会能吃啦... 11/20 06:36
6F：→ jediko:不要做太大份量也是一个开始的诀窍 11/20 06:37
7F：→ jediko:不过也不是所有的面包都要揉到有薄膜吧? 欧包就不用吧? 11/20 06:39
8F：推 cloudstr:先做台式面包吧 11/20 09:22
9F：→ mtvtwo:不要对第一次的作品要求太高 就不会有挫折了 11/20 09:55
10F：→ mtvtwo:我第一次做面包也是手揉 揉到发疯也揉不出膜 烤出来不难吃 11/20 09:56
11F：→ mtvtwo:就是不可能像外面那样松软细致 11/20 09:56
12F：→ gananish:第一次先从含水量少、含油量高(如餐包、台式甜面包)的品 11/20 15:47
13F：→ gananish:项下手，面团较好处理、没揉够也可以靠油份修饰成品口感 11/20 15:48
14F：推 qq1w2r4:交给机器省时省力>_< 11/20 19:51
15F：→ goyang:从「免揉」面包开始？ 11/20 20:40
16F：→ meisterhaft:第一次的话推荐周老师配方的免揉面包 11/20 21:14
17F：推 Franka:我是从手揉开始，做面包半年後第一次尝试免揉面包竟失败了 11/21 00:33
18F：推 pccm31:我一开始也没有揉了有薄膜 拿去给朋友吃 都说还不错喔^^ 11/21 09:11
19F：→ lifelover:要有薄膜很简单,只要稍微揉成团,放着,再稍微揉,再放着.. 11/22 00:03
20F：→ lifelover:只要给点时间让蛋白质与水自己充分结合, 就有薄膜了 11/22 00:04
21F：→ lifelover:印度抓饼,奥地利苹果卷,葱油饼..等,都是放隔夜产生薄膜 11/22 00:05
22F：→ lifelover:而用手一直揉, 目的就是加速形成薄膜的时间而已... 11/22 00:07
23F：→ lifelover:做欧式面包不太需要揉, 但烤箱要好才行 11/22 00:08
24F：→ lifelover:做吐司不需太专业的烤箱, 但是需要搅拌机搅出薄膜 11/22 00:09
25F：推 uanhb:我觉得做蛋糕的门槛比做面包高说 11/22 00:24
26F：→ yesman1214:我大概做到第5次就有薄膜了，我也是自己看书用揉的 11/22 16:53
27F：→ yesman1214:我第一次就是做吐司，第一次也是大失败，之後慢慢进步 11/22 16:54
28F：推 summer0806:lifelover 原来揉完放着也可以啊?不知道是不是我手法不 11/23 13:49
29F：→ summer0806:对 到现在做过近10次的面包了 每次都揉至少30min 没有 11/23 13:49
30F：→ summer0806:一次看过别人拉出的那种薄膜 好挫折........ 11/23 13:49
31F：→ kmark:我就是第一个面包从搅拌缸开始的~没办法~光想要揉那麽久 11/24 16:41
32F：→ kmark:就完全提不起劲~所以到目前为止~从来没用手揉过XD 11/24 16:42