※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1EnQq1M4 ] 作者: Agneta (期待豔陽天) 看板: cookclub 標題: [食譜] 金色鬆軟美味甜甜圈 時間: Fri Nov 18 08:55:24 2011 圖文blog版：http://ppt.cc/pTw7 金黃色的甜甜圈總是讓人難以抵擋... 一個接一個，暫時忘記邪惡的力量:pp 尋覓到很不錯的食譜，試做後跟大家分享心得。 食譜的份量很多，翻譯一半份量的原始食譜如下： Kelly's Crispy and Creamy Doughnuts <材料> a. 甜甜圈 乾酵母 7 g 溫水 30 g 溫牛奶 180 g 白糖 50 g 蛋 1 個 鹽 3 g 白油 35 g 中粉 310 g 炸油 適量 b. 表面糖霜 奶油 40 g 糖粉 125 g 香草精 適量 熱水 30 g (依情況調整) <作法> 1. 攪拌酵母加入溫水中，放置五分鐘或到表面起泡。 2. 將作法1、溫牛奶、糖、鹽、蛋、白油和125g 麵粉放入攪拌缸中， 開低速或用木匙攪拌幾分鐘，然後分次加入剩下的185g麵粉， 持續攪打直到麵糰不會沾黏邊緣攪拌缸。 取出麵糰揉捏5分鐘，直到光滑有延展性。 3. 麵糰放在塗油的容器內，蓋上保鮮膜發酵到2倍大，手指沾粉戳洞不會回縮的程度。 4. 將發酵好的麵糰放在桌上(桌上要灑粉防沾)，桿開到1公分左右的厚度。 甜甜圈模沾粉，在麵糰上切出圖案，表面蓋上布讓麵糰再次發酵到兩倍大。 5. 等待麵糰發酵時來做表面糖霜：用小鍋子放入奶油，以中小火融化， 加入糖粉和香草精攪拌到光滑。 每次一大匙，分次加入熱水稀釋淋醬，但不能太稀。放旁邊備用。 6. 麵糰發酵完成時，準備175度C的油鍋，將甜甜圈麵糰放入油鍋中油炸， 讓兩面變成均勻的金褐色，取出後先放在架上滴油， 趁甜甜圈還是熱的時候，放進糖霜中轉一下，重回架上滴出多餘的糖霜。 ＊ 我用的是小號的甜甜圈模，做出很多........ 圈圈型的有10個，圓球型的2個， 剩下的不想炸了，拿去用烤的XDD 烤出7個小麵包～ 小心得紀錄： 1. 在做麵糰的時候，我把除了白油以外的材料都丟到攪拌缸去打， 一直到成團後才加入白油，繼續打到完成。 2. 麵糰桿平壓出形狀後，把圈圈移到抹了一點油的烤盤布上二次發酵， 發酵好時圈圈比較容易移到油鍋裡炸(不致於拉扯破壞形狀)。 3. 一面到上色就可以翻面，小心避免顏色過深。 4. 手邊如果沒有甜甜圈模，可以用杯子蓋出圖形， 中間再用小餅乾模挖空也ok喔。 5. 配方的表面糖霜份量很多，會剩下一堆， 不過多一點方便沾取，表面沾起來比較好看。 6. 可以自行搭配不同的糖霜，或沾巧克力也很讚！^^ --

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Agneta (123.205.26.29), 時間: 11/18/2011 16:43:34