※ [本文转录自 cookclub 看板 #1EnQq1M4 ] 作者: Agneta (期待艳阳天) 看板: cookclub 标题: [食谱] 金色松软美味甜甜圈 时间: Fri Nov 18 08:55:24 2011 图文blog版：http://ppt.cc/pTw7 金黄色的甜甜圈总是让人难以抵挡... 一个接一个，暂时忘记邪恶的力量:pp 寻觅到很不错的食谱，试做後跟大家分享心得。 食谱的份量很多，翻译一半份量的原始食谱如下： Kelly's Crispy and Creamy Doughnuts <材料> a. 甜甜圈 乾酵母 7 g 温水 30 g 温牛奶 180 g 白糖 50 g 蛋 1 个 盐 3 g 白油 35 g 中粉 310 g 炸油 适量 b. 表面糖霜 奶油 40 g 糖粉 125 g 香草精 适量 热水 30 g (依情况调整) <作法> 1. 搅拌酵母加入温水中，放置五分钟或到表面起泡。 2. 将作法1、温牛奶、糖、盐、蛋、白油和125g 面粉放入搅拌缸中， 开低速或用木匙搅拌几分钟，然後分次加入剩下的185g面粉， 持续搅打直到面团不会沾黏边缘搅拌缸。 取出面团揉捏5分钟，直到光滑有延展性。 3. 面团放在涂油的容器内，盖上保鲜膜发酵到2倍大，手指沾粉戳洞不会回缩的程度。 4. 将发酵好的面团放在桌上(桌上要洒粉防沾)，杆开到1公分左右的厚度。 甜甜圈模沾粉，在面团上切出图案，表面盖上布让面团再次发酵到两倍大。 5. 等待面团发酵时来做表面糖霜：用小锅子放入奶油，以中小火融化， 加入糖粉和香草精搅拌到光滑。 每次一大匙，分次加入热水稀释淋酱，但不能太稀。放旁边备用。 6. 面团发酵完成时，准备175度C的油锅，将甜甜圈面团放入油锅中油炸， 让两面变成均匀的金褐色，取出後先放在架上滴油， 趁甜甜圈还是热的时候，放进糖霜中转一下，重回架上滴出多余的糖霜。 ＊ 我用的是小号的甜甜圈模，做出很多........ 圈圈型的有10个，圆球型的2个， 剩下的不想炸了，拿去用烤的XDD 烤出7个小面包～ 小心得纪录： 1. 在做面团的时候，我把除了白油以外的材料都丢到搅拌缸去打， 一直到成团後才加入白油，继续打到完成。 2. 面团杆平压出形状後，把圈圈移到抹了一点油的烤盘布上二次发酵， 发酵好时圈圈比较容易移到油锅里炸(不致於拉扯破坏形状)。 3. 一面到上色就可以翻面，小心避免颜色过深。 4. 手边如果没有甜甜圈模，可以用杯子盖出图形， 中间再用小饼乾模挖空也ok喔。 5. 配方的表面糖霜份量很多，会剩下一堆， 不过多一点方便沾取，表面沾起来比较好看。 6. 可以自行搭配不同的糖霜，或沾巧克力也很赞！^^ --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: Agneta (123.205.26.29), 时间: 11/18/2011 16:43:34