作者celery0981 (mimi眼)
看板baking
標題[問題] 烤盤一定要舖紙嗎？
時間Tue Nov 15 12:33:31 2011
如題
最近開始烤蛋糕
我的烤盤是不鏽鋼的
起初忘記買紙，烤出來也蠻好取出的
但因為很多書與教學都有使用烤盤用的烘焙紙
所以想請教各位
烘焙紙是必要的嗎？還是功能主要是烤盤好清洗、好脫模？
都不用烘焙紙是可以的嗎？
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.113.100.166
1F：推 cloudstr:你是等冷了再脫模嗎? 11/15 13:04
2F：→ Junchoon:要看你作那一類的蛋糕吧 11/15 16:31
3F：→ celery0981:我做的是蛋糕捲，有放涼一下再取出 11/15 17:17
4F：推 cloudstr:烘焙紙的用途不是只有方便而已 平板蛋糕因為表面面積大 11/15 23:52
5F：→ cloudstr:出爐時不馬上脫模讓蒸汽散發 會使蛋糕體悶住變得濕爛 11/15 23:53
6F：→ cloudstr:尤其不鏽鋼又是一種傳熱.散熱都十分慢的材質 11/15 23:53
7F：→ kuro0125:蛋糕捲就需要烘焙紙~出爐後需要馬上拿出~以免周圍收縮!! 11/16 00:45
8F：→ kuro0125:烘焙紙有許多功用~主要是看你最哪一類的西點為主!! 11/16 00:45
9F：推 capik:相較於烘焙紙，我覺得不沾考盤紙更好用，省錢。 11/16 17:48
10F：推 aptx4869n:樓上說的兩樣紙不是同樣的嗎?還是我搞錯了XD?以前大學上 11/16 23:40
11F：→ aptx4869n:烘焙學，老師都叫我們買白報紙做蛋糕捲(最後也連紙捲) 11/16 23:41
12F：→ aptx4869n:說實在剛開始會想說去文具店買的白報紙直接接觸食物 11/16 23:41
13F：→ aptx4869n:似乎不太好，但老師說高溫會殺死不少細菌，沒關係~~~ 11/16 23:41
14F：推 cloudstr:布；白報紙防沾性遜於烘焙紙 11/17 00:16
15F：→ meisterhaft:白報紙不會有螢光劑問題嗎? 11/17 01:29
16F：推 baiyao:我們老師還用"麻將紙"(用不亮光那面) 12/08 00:12