作者celery0981 (mimi眼)
看板baking
标题[问题] 烤盘一定要舖纸吗？
时间Tue Nov 15 12:33:31 2011
如题
最近开始烤蛋糕
我的烤盘是不锈钢的
起初忘记买纸，烤出来也蛮好取出的
但因为很多书与教学都有使用烤盘用的烘焙纸
所以想请教各位
烘焙纸是必要的吗？还是功能主要是烤盘好清洗、好脱模？
都不用烘焙纸是可以的吗？
谢谢大家
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.113.100.166
1F：推 cloudstr:你是等冷了再脱模吗? 11/15 13:04
2F：→ Junchoon:要看你作那一类的蛋糕吧 11/15 16:31
3F：→ celery0981:我做的是蛋糕卷，有放凉一下再取出 11/15 17:17
4F：推 cloudstr:烘焙纸的用途不是只有方便而已 平板蛋糕因为表面面积大 11/15 23:52
5F：→ cloudstr:出炉时不马上脱模让蒸汽散发 会使蛋糕体闷住变得湿烂 11/15 23:53
6F：→ cloudstr:尤其不锈钢又是一种传热.散热都十分慢的材质 11/15 23:53
7F：→ kuro0125:蛋糕卷就需要烘焙纸~出炉後需要马上拿出~以免周围收缩!! 11/16 00:45
8F：→ kuro0125:烘焙纸有许多功用~主要是看你最哪一类的西点为主!! 11/16 00:45
9F：推 capik:相较於烘焙纸，我觉得不沾考盘纸更好用，省钱。 11/16 17:48
10F：推 aptx4869n:楼上说的两样纸不是同样的吗?还是我搞错了XD?以前大学上 11/16 23:40
11F：→ aptx4869n:烘焙学，老师都叫我们买白报纸做蛋糕卷(最後也连纸卷) 11/16 23:41
12F：→ aptx4869n:说实在刚开始会想说去文具店买的白报纸直接接触食物 11/16 23:41
13F：→ aptx4869n:似乎不太好，但老师说高温会杀死不少细菌，没关系~~~ 11/16 23:41
14F：推 cloudstr:布；白报纸防沾性逊於烘焙纸 11/17 00:16
15F：→ meisterhaft:白报纸不会有萤光剂问题吗? 11/17 01:29
16F：推 baiyao:我们老师还用"麻将纸"(用不亮光那面) 12/08 00:12