作者afcajax ()
看板baking
標題Re: [問題] 用橄欖油做麵包
時間Sat Nov 12 22:35:20 2011
※ 引述《SMALLZOZO (May I.......)》之銘言：
: 想請問用橄欖油做麵包與奶油的比例該怎麼調整比較好
: 昨天用橄欖油做豆渣土司 結果整個油味超重
: 我已經減量為原食譜量的2/3(原食譜為奶油)
: 我是買得意的一天 他使用建議上有寫可用於烘培
: 所以我拿來做烘烤 因為本身不是很喜歡奶油的味道
: 想請問如果用奶油混橄欖油比例如何調整會比較好
: 另外還有其他油可替代奶油的嗎XD
: 謝謝
這個小弟提供一下經驗
之前用公司禮券買了冷壓的橄欖油
第一次做的時候就很天真
看著carol的書的吐司配方
把奶油全部換成等重的橄欖油
(書裡面是50g,可我都放40g)
結果做出來味道重到一個不行
後來經過幾次的測試個人可以接受的量
沒記錯的話大概是10g左右
順道一提
小弟也有把蛋糕的奶油全部換成橄欖油過
結果成品出來都是橄欖油的味道
就硬著頭皮請同事幫忙嗑掉
結論就是橄欖油本身味道就很重
所以可以先從 5g 10g 慢慢往上試
其他油的話
最近有入手椰子油
可還沒試過
有試過以後再來報告
題外話
椰子油的味道意外的不錯
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◆ From: 59.121.233.84
1F：推 Franka:葡萄籽油味道也不錯 11/13 01:18
2F：→ mrschiu:我也用過麻油和花生油做過麵包..很香.. 11/13 20:24
3F：推 cloudstr:麻油跟花生油 好有趣的idea 這兩個油的味道好重 11/13 21:47
4F：→ mrschiu:其實我覺得不會很重喔.. 香香甜甜的.. 11/14 01:41
5F：→ mrschiu:我都是懶得出門.. 找廚房有什麼就丟進麵包機...這樣也 11/14 01:42
6F：→ mrschiu:比較不會一直囤積食材.. 11/14 01:42