作者afcajax ()
看板baking
标题Re: [问题] 用橄榄油做面包
时间Sat Nov 12 22:35:20 2011
※ 引述《SMALLZOZO (May I.......)》之铭言：
: 想请问用橄榄油做面包与奶油的比例该怎麽调整比较好
: 昨天用橄榄油做豆渣土司 结果整个油味超重
: 我已经减量为原食谱量的2/3(原食谱为奶油)
: 我是买得意的一天 他使用建议上有写可用於烘培
: 所以我拿来做烘烤 因为本身不是很喜欢奶油的味道
: 想请问如果用奶油混橄榄油比例如何调整会比较好
: 另外还有其他油可替代奶油的吗XD
: 谢谢
这个小弟提供一下经验
之前用公司礼券买了冷压的橄榄油
第一次做的时候就很天真
看着carol的书的吐司配方
把奶油全部换成等重的橄榄油
(书里面是50g,可我都放40g)
结果做出来味道重到一个不行
後来经过几次的测试个人可以接受的量
没记错的话大概是10g左右
顺道一提
小弟也有把蛋糕的奶油全部换成橄榄油过
结果成品出来都是橄榄油的味道
就硬着头皮请同事帮忙嗑掉
结论就是橄榄油本身味道就很重
所以可以先从 5g 10g 慢慢往上试
其他油的话
最近有入手椰子油
可还没试过
有试过以後再来报告
题外话
椰子油的味道意外的不错
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◆ From: 59.121.233.84
1F：推 Franka:葡萄籽油味道也不错 11/13 01:18
2F：→ mrschiu:我也用过麻油和花生油做过面包..很香.. 11/13 20:24
3F：推 cloudstr:麻油跟花生油 好有趣的idea 这两个油的味道好重 11/13 21:47
4F：→ mrschiu:其实我觉得不会很重喔.. 香香甜甜的.. 11/14 01:41
5F：→ mrschiu:我都是懒得出门.. 找厨房有什麽就丢进面包机...这样也 11/14 01:42
6F：→ mrschiu:比较不会一直囤积食材.. 11/14 01:42