作者clothing (我們不適合)
看板baking
標題[問題] 司康scone的麵團很溼黏
時間Sat Nov 12 01:03:43 2011
最近好喜歡做scone
真的是很好吃的玩意兒
之前做scone的時候是參考Alice的食譜
http://tinyurl.com/88an5y9
低筋麵粉 230g
砂糖 2大匙
泡打粉半大匙
玉米粉 2大匙
無鹽奶油 70g
鹽少許
牛奶110 c.c
做出來很好吃也很漂亮
昨天用了Carol老師的食譜
http://tinyurl.com/3kkrudx
低筋麵粉200g
泡打粉2茶匙(6g)
無鹽奶油50g,
鹽2g
細砂糖30g
雞蛋1顆
原味優格80g,
*原味優格若以牛奶代替份量請減少10g
我是用牛奶代替優格，也確實秤了70g
結果弄出來的麵團卻溼黏到不行
完全無法塑形
也不像Carol老師的圖那樣可以桿開
整個就是黏踢踢
我的問題是
這兩個配方看起來其實差不多
好像只差在玉米粉跟蛋
（Alice的有加玉米粉沒加蛋→成功；Carol老師的有加蛋沒加玉米粉→失敗）
我的做法是差不多的
材料品牌也都一樣
麵團無法成形的時候我有加兩大匙玉米粉下去
但還是一樣溼黏
難道加不加蛋有這麼大的影響嗎？
我實在想不出失敗的原因 @@
如果有高手可以解惑那就太感謝了！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.117.169
1F：→ aliciahericc:你有沒有拿回冰箱冷藏半小時再桿開呢? 11/13 23:03
2F：→ aliciahericc:要冰到奶油稍微回硬之後才好桿,動作太慢又會回軟 11/13 23:03
3F：→ aliciahericc:這時候可以用手壓平就下模,其實也蠻好操作的 11/13 23:04
4F：推 kmark:蛋也算液體，Carol的書都是蛋一顆，不是用秤的，如果蛋很大 11/14 15:46
5F：→ kmark:顆說不定也會造成液體量太大? 11/14 15:46
6F：→ clothing:有欸 我都有拿去冰 可是冰完他還是很溼黏 >_< 11/18 20:08
7F：→ clothing:我的蛋都是很普通的蛋耶...也沒有特別大顆說 11/18 20:08
8F：→ clothing:所以是無解嗎...不過還是謝謝熱心的板友!!! 11/18 20:09
9F：推 bodybutter:借標題問一下 有人知道隔夜的司康要怎麼回復口感嗎？ 11/19 18:44
10F：→ bodybutter:我試過直接吃 或用烤箱再烤過 味道都跟剛出爐差很多 11/19 18:46
11F：→ bodybutter:現在冷凍還有很多上次烤的 不知道該怎麼解決... 11/19 18:46
12F：→ clothing:哈哈我來回答你 隔夜的scone可以噴點水用烤箱烘熱 11/24 19:49
13F：→ clothing:不要用烤的 先把烤箱預熱之後用烘的 11/24 19:49
14F：→ clothing:不過我覺得scone還是不要放太多天 要吃再做吧反正很快 11/24 19:50
15F：推 bodybutter:謝謝樓上 明天就來試試看! 12/13 00:19