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看板baking
标题[问题] 司康scone的面团很湿黏
时间Sat Nov 12 01:03:43 2011
最近好喜欢做scone
真的是很好吃的玩意儿
之前做scone的时候是参考Alice的食谱
http://tinyurl.com/88an5y9
低筋面粉 230g
砂糖 2大匙
泡打粉半大匙
玉米粉 2大匙
无盐奶油 70g
盐少许
牛奶110 c.c
做出来很好吃也很漂亮
昨天用了Carol老师的食谱
http://tinyurl.com/3kkrudx
低筋面粉200g
泡打粉2茶匙(6g)
无盐奶油50g,
盐2g
细砂糖30g
鸡蛋1颗
原味优格80g,
*原味优格若以牛奶代替份量请减少10g
我是用牛奶代替优格，也确实秤了70g
结果弄出来的面团却湿黏到不行
完全无法塑形
也不像Carol老师的图那样可以杆开
整个就是黏踢踢
我的问题是
这两个配方看起来其实差不多
好像只差在玉米粉跟蛋
（Alice的有加玉米粉没加蛋→成功；Carol老师的有加蛋没加玉米粉→失败）
我的做法是差不多的
材料品牌也都一样
面团无法成形的时候我有加两大匙玉米粉下去
但还是一样湿黏
难道加不加蛋有这麽大的影响吗？
我实在想不出失败的原因 @@
如果有高手可以解惑那就太感谢了！
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◆ From: 111.255.117.169
1F：→ aliciahericc:你有没有拿回冰箱冷藏半小时再杆开呢? 11/13 23:03
2F：→ aliciahericc:要冰到奶油稍微回硬之後才好杆,动作太慢又会回软 11/13 23:03
3F：→ aliciahericc:这时候可以用手压平就下模,其实也蛮好操作的 11/13 23:04
4F：推 kmark:蛋也算液体，Carol的书都是蛋一颗，不是用秤的，如果蛋很大 11/14 15:46
5F：→ kmark:颗说不定也会造成液体量太大? 11/14 15:46
6F：→ clothing:有欸 我都有拿去冰 可是冰完他还是很湿黏 >_< 11/18 20:08
7F：→ clothing:我的蛋都是很普通的蛋耶...也没有特别大颗说 11/18 20:08
8F：→ clothing:所以是无解吗...不过还是谢谢热心的板友!!! 11/18 20:09
9F：推 bodybutter:借标题问一下 有人知道隔夜的司康要怎麽回复口感吗？ 11/19 18:44
10F：→ bodybutter:我试过直接吃 或用烤箱再烤过 味道都跟刚出炉差很多 11/19 18:46
11F：→ bodybutter:现在冷冻还有很多上次烤的 不知道该怎麽解决... 11/19 18:46
12F：→ clothing:哈哈我来回答你 隔夜的scone可以喷点水用烤箱烘热 11/24 19:49
13F：→ clothing:不要用烤的 先把烤箱预热之後用烘的 11/24 19:49
14F：→ clothing:不过我觉得scone还是不要放太多天 要吃再做吧反正很快 11/24 19:50
15F：推 bodybutter:谢谢楼上 明天就来试试看! 12/13 00:19