作者polb (不理不理是我無情)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇加蛋白
時間Tue Nov 8 19:31:16 2011
請問有人吃過不加鮮奶油和吉利丁，用蛋白霜做起來的提拉米蘇嗎?
我看了一下別人的作法大多都是用鮮奶油和吉利丁定型的。(我之前也是這樣做)
請問用蛋白霜做起來的口感和口味，差在哪邊?
我其實也滿擔心生蛋的問題，
如果蛋黃和蛋白只能挑一個用熱糖漿消毒的方法要挑哪個?
超怕太甜，又怕別人吃了拉肚子。
這種作法好像比較義式對不對?
到底是義大利人鐵胃，還是我太愛擔心了。
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◆ From: 114.44.139.128
1F：→ fool79328:想像中.感覺蛋白霜比較不香耶.比較像是會去稀釋了 11/08 19:35
2F：→ fool79328:稀釋掉了馬斯卡彭的香味 11/08 19:36
3F：→ fool79328:也許口感會比較膨鬆?XD 11/08 19:38
4F：→ fool79328:我可能會選擇蛋黃隔熱水打發.然後義式蛋白霜吧 11/08 19:39
5F：→ fool79328:印象中蛋黃可以耐比較高溫.所以用60~80度熱水隔這樣 11/08 19:40
6F：→ fool79328:瑞士蛋白霜好像也才隔55度.所以熱糖漿乾脆給它用?XD 11/08 19:41
7F：→ kuro0125:糖漿加熱到115度~以細線狀倒入打發蛋白中! 旅遊頻道節目 11/09 13:35
8F：→ polb:好是好難決定，我還是先做台灣人的口味好了XD 11/09 14:56
9F：→ polb:不然打壞自己招牌 哈哈哈 11/09 14:56
10F：推 kmark:我也是超沒膽的~都不做生蛋白的點心 11/11 15:40
11F：→ polb:今天做了沒加蛋白的，味道太奶不好吃。我覺得加些一些鮮奶油 11/11 22:00
12F：→ polb:和一些蛋白做起來的比較剛好 11/11 22:01
13F：→ shanguan:我自己在家裡做都是只加蛋白霜不加吉利丁跟鮮奶油耶... 11/12 16:16