作者polb (不理不理是我无情)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏加蛋白
时间Tue Nov 8 19:31:16 2011
请问有人吃过不加鲜奶油和吉利丁，用蛋白霜做起来的提拉米苏吗?
我看了一下别人的作法大多都是用鲜奶油和吉利丁定型的。(我之前也是这样做)
请问用蛋白霜做起来的口感和口味，差在哪边?
我其实也满担心生蛋的问题，
如果蛋黄和蛋白只能挑一个用热糖浆消毒的方法要挑哪个?
超怕太甜，又怕别人吃了拉肚子。
这种作法好像比较义式对不对?
到底是义大利人铁胃，还是我太爱担心了。
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◆ From: 114.44.139.128
1F：→ fool79328:想像中.感觉蛋白霜比较不香耶.比较像是会去稀释了 11/08 19:35
2F：→ fool79328:稀释掉了马斯卡彭的香味 11/08 19:36
3F：→ fool79328:也许口感会比较膨松?XD 11/08 19:38
4F：→ fool79328:我可能会选择蛋黄隔热水打发.然後义式蛋白霜吧 11/08 19:39
5F：→ fool79328:印象中蛋黄可以耐比较高温.所以用60~80度热水隔这样 11/08 19:40
6F：→ fool79328:瑞士蛋白霜好像也才隔55度.所以热糖浆乾脆给它用?XD 11/08 19:41
7F：→ kuro0125:糖浆加热到115度~以细线状倒入打发蛋白中! 旅游频道节目 11/09 13:35
8F：→ polb:好是好难决定，我还是先做台湾人的口味好了XD 11/09 14:56
9F：→ polb:不然打坏自己招牌 哈哈哈 11/09 14:56
10F：推 kmark:我也是超没胆的~都不做生蛋白的点心 11/11 15:40
11F：→ polb:今天做了没加蛋白的，味道太奶不好吃。我觉得加些一些鲜奶油 11/11 22:00
12F：→ polb:和一些蛋白做起来的比较刚好 11/11 22:01
13F：→ shanguan:我自己在家里做都是只加蛋白霜不加吉利丁跟鲜奶油耶... 11/12 16:16