**************圖多多之無音樂網誌版************** http://www.wretch.cc/blog/lovemi2011/25876493 ************************************************ 剛好之前做的香蕉黑糖吐司(麵包機製成)剩下不少材料 決定著手做猶豫很久的貝果 麵包的香Q口感一直是女孩們的最愛 一般麵包添加奶油增添香味 但直線up的熱量讓減肥的女孩兒望之卻步 Bagel不用加奶油 在麵包界的熱量是數一數二的低呦 不受控制的多嗑幾個都不用怕哩~(大誤XD) Bagel的材料非常好準備 ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 材料與器具 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。 器具: 1.手持電動攪拌器 (使用攪揉棒) **Point:不用揉到手痠的關鍵!! 2.攪拌缽 3.刮棒 4.小秤子 5.烘培紙 6.量匙 7.布 (以廚房用紙替代) 材料:(可製作2個貝果) 1.高筋麵粉 120g(1杯) 2.常溫水 60g(1/2杯) 3.細砂糖 4.5g(1/2大匙) 4.速發酵母(燕子牌低糖) 1.25g(1/3茶匙再多一丁丁，1茶匙大約3g) **Point:糖佔粉體比例8%以下，用低糖酵母活性較大(此例為3.75%) 食譜是用1.875g(1又1/4茶匙)的乾酵母，速發酵母約使用乾酵母的2/3即可發酵 (換算公式：1.875g*2/3=1.25g) 5.鹽 1.25g(1/4茶匙) **Point:可抑制酵母過度發酵而產生酒味 ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 正式開始 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。☆* Step1: 把所有材料一次量好備妥 將細砂糖、鹽、酵母粉一起放入攪拌缽 Step2: 加入2/3的常溫水 Step3: 開啟手持攪拌器開低速將所有材料稍作攪拌 (這時所有的粉還無法全部拌入麵糰) Step4: 再將剩下的水全數倒入並攪拌均勻(粉體全部攪入成團) Step5: 開高速將麵糰攪拌至稍可拉出膜的狀態 第一次做麵糰不知道膜為何物，這樣的狀態是不合格的(大約攪揉10分鐘)>_<; Step6: 將麵糰整為圓形後(朝下收口) 蓋上濕的廚房用紙後等待1hr發酵 **Point:右圖是隔天做的麵糰 (用機器攪揉約15分鐘，再用手掌壓推揉個2分鐘就光滑多了) Step7: 大約1hr後麵糰 (第一次來不及拍~用隔天的麵糰補拍) 膨脹為2倍大 白泡泡幼咪咪超可愛 Step8: 分成兩份揉成圓形後蓋上濕布，鬆弛5min 用手跟刮棒挖起麵糰時會消風真有趣，麵團大小會縮小個3~4分之1 Step9: 趁麵團鬆弛的時間煮一鍋水並加入糖1大匙(這邊的糖不包括在材料中) Step10: 將鬆弛後的麵糰搓成條狀再圈成圓圈 Step11: 將沸水的火力轉小後放入麵糰，兩面分別燙30秒 **Point:鍋子不夠深請小心黏在鍋底喔!! 黏住也沒關係，推一下就會浮起來了(像煮水餃一樣) Step12: 燙完之後皺巴巴，看起來像饅頭皮XDDD 待外皮濕氣散去的時間，預熱烤箱去~ Step13: 烤箱轉到上下火，180預熱 Step14: 待表皮濕氣散去，放上鋪了烘培紙的烤盤， Step15: 送入烤箱，用180烤12分鐘後，轉到210烤6分鐘(共18分鐘) Step16: 叮~ 出爐囉 完成 剝開後內部相當帶有貝果獨特的韌性而且相當Q彈 貝果的製作時間大約費時兩個半鐘頭 大家可以趁閒暇的時間做著當點心或早點吃喔^^ 註1： 第二天用了無糖配方(上述材料直接去糖) 因為小mi沒用電子秤精準測量，液體似乎比昨天加的少了些 揉起來的麵糰比較像其他烘培網誌所描述的不沾手麵糰，攪拌缽也能輕鬆的乾淨溜溜!! 烤出來的表皮明顯比昨天光滑 ☞ **Point:只要麵糰揉的越光滑(可以拉出薄膜)烤出來表皮就越漂亮 註2： 第二次的表皮比第一次的厚，可能是因為 1.烤的時間拉長 Day1：18分鐘[180(12min)->210(6min)] Day2：25分鐘[195(20min)->210(5min)] 2.發酵速度較慢，導致發酵較不完全?! 因為是無糖麵糰，所以可能酵母的活性較低， 雖然應該有膨脹2倍，但麵團內部的氣體及膨脹度沒第一天的多 註3： 下一次想把烤的溫度提高到210 15分鐘試試看， 希望離火較近的小烤箱不會把貝果烤焦 不知道這邊的心得筆記有沒有觀念錯誤 ^__^”” 做麵包就像是做實驗一樣好玩，下次再多試試看嚕 --

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