**************图多多之无音乐网志版************** http://www.wretch.cc/blog/lovemi2011/25876493 ************************************************ 刚好之前做的香蕉黑糖吐司(面包机制成)剩下不少材料 决定着手做犹豫很久的贝果 面包的香Q口感一直是女孩们的最爱 一般面包添加奶油增添香味 但直线up的热量让减肥的女孩儿望之却步 Bagel不用加奶油 在面包界的热量是数一数二的低呦 不受控制的多嗑几个都不用怕哩~(大误XD) Bagel的材料非常好准备 ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 材料与器具 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。 器具: 1.手持电动搅拌器 (使用搅揉棒) **Point:不用揉到手酸的关键!! 2.搅拌钵 3.刮棒 4.小秤子 5.烘培纸 6.量匙 7.布 (以厨房用纸替代) 材料:(可制作2个贝果) 1.高筋面粉 120g(1杯) 2.常温水 60g(1/2杯) 3.细砂糖 4.5g(1/2大匙) 4.速发酵母(燕子牌低糖) 1.25g(1/3茶匙再多一丁丁，1茶匙大约3g) **Point:糖占粉体比例8%以下，用低糖酵母活性较大(此例为3.75%) 食谱是用1.875g(1又1/4茶匙)的乾酵母，速发酵母约使用乾酵母的2/3即可发酵 (换算公式：1.875g*2/3=1.25g) 5.盐 1.25g(1/4茶匙) **Point:可抑制酵母过度发酵而产生酒味 ★*♪。☆*★*♪。☆*★ 正式开始 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。☆* Step1: 把所有材料一次量好备妥 将细砂糖、盐、酵母粉一起放入搅拌钵 Step2: 加入2/3的常温水 Step3: 开启手持搅拌器开低速将所有材料稍作搅拌 (这时所有的粉还无法全部拌入面团) Step4: 再将剩下的水全数倒入并搅拌均匀(粉体全部搅入成团) Step5: 开高速将面团搅拌至稍可拉出膜的状态 第一次做面团不知道膜为何物，这样的状态是不合格的(大约搅揉10分钟)>_<; Step6: 将面团整为圆形後(朝下收口) 盖上湿的厨房用纸後等待1hr发酵 **Point:右图是隔天做的面团 (用机器搅揉约15分钟，再用手掌压推揉个2分钟就光滑多了) Step7: 大约1hr後面团 (第一次来不及拍~用隔天的面团补拍) 膨胀为2倍大 白泡泡幼咪咪超可爱 Step8: 分成两份揉成圆形後盖上湿布，松弛5min 用手跟刮棒挖起面团时会消风真有趣，面团大小会缩小个3~4分之1 Step9: 趁面团松弛的时间煮一锅水并加入糖1大匙(这边的糖不包括在材料中) Step10: 将松弛後的面团搓成条状再圈成圆圈 Step11: 将沸水的火力转小後放入面团，两面分别烫30秒 **Point:锅子不够深请小心黏在锅底喔!! 黏住也没关系，推一下就会浮起来了(像煮水饺一样) Step12: 烫完之後皱巴巴，看起来像馒头皮XDDD 待外皮湿气散去的时间，预热烤箱去~ Step13: 烤箱转到上下火，180预热 Step14: 待表皮湿气散去，放上铺了烘培纸的烤盘， Step15: 送入烤箱，用180烤12分钟後，转到210烤6分钟(共18分钟) Step16: 叮~ 出炉罗 完成 剥开後内部相当带有贝果独特的韧性而且相当Q弹 贝果的制作时间大约费时两个半钟头 大家可以趁闲暇的时间做着当点心或早点吃喔^^ 注1： 第二天用了无糖配方(上述材料直接去糖) 因为小mi没用电子秤精准测量，液体似乎比昨天加的少了些 揉起来的面团比较像其他烘培网志所描述的不沾手面团，搅拌钵也能轻松的乾净溜溜!! 烤出来的表皮明显比昨天光滑 ☞ **Point:只要面团揉的越光滑(可以拉出薄膜)烤出来表皮就越漂亮 注2： 第二次的表皮比第一次的厚，可能是因为 1.烤的时间拉长 Day1：18分钟[180(12min)->210(6min)] Day2：25分钟[195(20min)->210(5min)] 2.发酵速度较慢，导致发酵较不完全?! 因为是无糖面团，所以可能酵母的活性较低， 虽然应该有膨胀2倍，但面团内部的气体及膨胀度没第一天的多 注3： 下一次想把烤的温度提高到210 15分钟试试看， 希望离火较近的小烤箱不会把贝果烤焦 不知道这边的心得笔记有没有观念错误 ^__^”” 做面包就像是做实验一样好玩，下次再多试试看噜 --

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