作者sixrainbow (六色彩虹)
看板baking
標題[問題] 焦糖布丁放冰箱...
時間Mon Nov 7 15:06:43 2011
因為身邊沒有烤箱，所以做布丁是用冰箱做的
但是我照板上的焦糖做法
將糖50g+水25g煮到棕色後，再加入10g左右的水煮到想要的黏稠度
放入模型後靜置一陣子後加入煮好的布丁液，放入冰箱冷卻就完成
最後要倒入盤子時候，只有一點點糖會溶下來(雖然還蠻好看的)
下面卻會結成很大塊的焦糖塊。
是焦糖放太多？還是放冰箱本來就會這樣？
可是我看伊X特那種布丁，倒出來的糖也都是水水的阿
還是只有烤布丁的焦糖放進冰箱才不會凝結成塊？
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◆ From: 111.240.143.1
1F：→ Junchoon:你這個沒烤過所以焦糖不會融化，要等他慢慢吸收布丁體 11/07 16:51
2F：→ Junchoon:的水分才會變成液態，不然你應該可以先把焦糖煮糖水 11/07 16:51
3F：→ Junchoon:然後拿去冷凍變硬後再倒布丁液去凝結 11/07 16:51
4F：→ sixrainbow:所以我應該在焦糖煮好的時候加水，然後不要煮太久 11/07 19:32
5F：→ sixrainbow:就變得比較有水分的焦糖，拿去冰才不會變硬塊？ 11/07 19:32
6F：→ sixrainbow:不然冷凍變硬了，再放冷藏不還是一樣硬塊嗎 ＠＠？ 11/07 19:33
7F：→ Junchoon:就是煮成糖水室溫下不會凝固的，凍成冰塊後在淋上布丁液 11/07 22:59
8F：→ MiaShopgirl:烤布丁的焦糖是直接灑糖在表面用火烤使焦糖化 11/09 10:17
9F：→ MiaShopgirl:你要做的應該是焦糖醬，我參考Carol的比例:50糖+15水 11/09 10:18
10F：→ MiaShopgirl:煮好關火要立即放15熱水拌勻 11/09 10:19
11F：→ MiaShopgirl:有種狀況「反砂」，我不確定你的狀況是不是 ~ 11/09 10:21
12F：→ kuro0125:100克糖:40克水!! 糖煮到冒小泡~沖入熱水! 即可 11/09 13:27
13F：推 mapledream:因為沒有烤，一般食譜建議的焦糖狀態都不能用呀.. 11/10 10:59
14F：→ mapledream:推J大作法 11/10 11:00