作者sixrainbow (六色彩虹)
看板baking
标题[问题] 焦糖布丁放冰箱...
时间Mon Nov 7 15:06:43 2011
因为身边没有烤箱，所以做布丁是用冰箱做的
但是我照板上的焦糖做法
将糖50g+水25g煮到棕色後，再加入10g左右的水煮到想要的黏稠度
放入模型後静置一阵子後加入煮好的布丁液，放入冰箱冷却就完成
最後要倒入盘子时候，只有一点点糖会溶下来(虽然还蛮好看的)
下面却会结成很大块的焦糖块。
是焦糖放太多？还是放冰箱本来就会这样？
可是我看伊X特那种布丁，倒出来的糖也都是水水的阿
还是只有烤布丁的焦糖放进冰箱才不会凝结成块？
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◆ From: 111.240.143.1
1F：→ Junchoon:你这个没烤过所以焦糖不会融化，要等他慢慢吸收布丁体 11/07 16:51
2F：→ Junchoon:的水分才会变成液态，不然你应该可以先把焦糖煮糖水 11/07 16:51
3F：→ Junchoon:然後拿去冷冻变硬後再倒布丁液去凝结 11/07 16:51
4F：→ sixrainbow:所以我应该在焦糖煮好的时候加水，然後不要煮太久 11/07 19:32
5F：→ sixrainbow:就变得比较有水分的焦糖，拿去冰才不会变硬块？ 11/07 19:32
6F：→ sixrainbow:不然冷冻变硬了，再放冷藏不还是一样硬块吗 ＠＠？ 11/07 19:33
7F：→ Junchoon:就是煮成糖水室温下不会凝固的，冻成冰块後在淋上布丁液 11/07 22:59
8F：→ MiaShopgirl:烤布丁的焦糖是直接洒糖在表面用火烤使焦糖化 11/09 10:17
9F：→ MiaShopgirl:你要做的应该是焦糖酱，我参考Carol的比例:50糖+15水 11/09 10:18
10F：→ MiaShopgirl:煮好关火要立即放15热水拌匀 11/09 10:19
11F：→ MiaShopgirl:有种状况「反砂」，我不确定你的状况是不是 ~ 11/09 10:21
12F：→ kuro0125:100克糖:40克水!! 糖煮到冒小泡~冲入热水! 即可 11/09 13:27
13F：推 mapledream:因为没有烤，一般食谱建议的焦糖状态都不能用呀.. 11/10 10:59
14F：→ mapledream:推J大作法 11/10 11:00