作者ibeebee (小咩)
看板baking
標題[問題] 為什麼布丁烤不熟？
時間Fri Nov 4 12:31:23 2011
按照食譜上，預熱150-160度C，烤30-35分鐘
(預熱10分鐘)
(烤盤中裝深約一公分的熱水)
換了許多種布丁液配方，也有參考板上的
但是通常布丁都烤超過一小時了還是液狀...
再繼續加熱 就會變成硬硬的固體了
到底是什麼原因呢？
以下附上這兩次用的配方...之前試過不同兩種也是失敗...
1. 牛奶400糖90先奶油50蛋5顆蛋黃1顆香草精2t
2. 蛋黃2顆牛奶150糖20香草精1t
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◆ From: 114.42.235.118
1F：→ Agneta:烤好不會是固體，要冰。冰涼後也還是液狀嗎？@@ 11/04 12:33
2F：→ ibeebee:我還沒冰＝口＝ 11/04 12:47
3F：推 jinyuan79:你的配方都超甜> < 11/04 12:54
4F：→ Agneta:快送進冰箱試試看啦 XDD 11/04 14:32
5F：→ ibeebee:從剛剛發問冰到現在了T_T 倒出來完全是攤水啊~~ 11/04 14:43
6F：→ parm:容器太大?? 11/04 19:16
7F：推 cloudstr:烤的不夠蛋白質沒變性 火力不夠的烤箱要烤很久 11/04 19:41
8F：→ ibeebee:抱歉，是我笨了...在冰了五個小時之後成功凝固了0.0 11/04 21:40
9F：→ Junchoon:要冰5個小時才凝固有點奇怪 11/04 23:37
10F：→ Junchoon:通常烤好會像蒸蛋那樣的感覺才對啊 11/04 23:38
11F：→ polb:可以用瓦斯爐蒸，我覺得簡單很多。 11/05 01:48
12F：→ polb:我印象中我也有用烤箱烤過布丁，結果烤很久還沒熟。 11/05 01:50
13F：→ polb:你可以用牙籤叉叉看熟了沒 11/05 01:52
14F：推 oweiday:烤完就應該是固體了喔 11/05 02:04
15F：→ banlin:考完就會是固體了阿@@ 怎麼會是液體 就蒸蛋感 11/05 02:59
16F：→ banlin:容器太大也有關係喔 11/05 02:59
17F：→ Agneta:應該說烤完還能流動..傾斜杯子會跑位 表面用手指會沾起來.. 11/05 06:55
18F：→ Agneta:但是冰完以後會凝固且很嫩 之前說不是固體不精確 sorry:( 11/05 06:58
19F：→ szuchun0928:烤盤的水不夠高,建議參考CAROL的食譜 11/05 12:18
20F：→ szuchun0928:烤盤要用熱水,至少淹到布丁容器一半高哦... 11/05 12:22
21F：→ loskfvz:會不會因為沒有攪拌蛋沉在下面所以怎麼烤都不會熟? 11/08 00:28