作者fish120 (鯉魚)
看板baking
標題[問題] 失敗的泡芙麵糊還有改善或處理方法嗎?
時間Wed Nov 2 23:35:38 2011
如題
泡芙皮烤出來沒有膨起來 只有邊邊稍微膨 麵糊變成了厚厚的一層皮
看了板上的泡芙相關問題討論 推測應該是蛋太多(麵糊太稀)
參考的是o大的
http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25712456泡芙皮作法
低麵70g 水100ml 奶油60g 砂糖與鹽各一小匙 板大用了4個蛋 我加了3個蛋
麵糊出來有點偏稀 烤了一些失敗了 還有一些麵糊
不知道有沒有可以改善的方法?(例如加點什麼讓他變稠?)
或者是有沒有更好的處理方法(例如變成其他點心的食材?)
麻煩大大們幫忙給點建議orz 不想倒掉他也不想考一堆詭異的"餅"出來阿QQ
謝謝~
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◆ From: 218.165.66.192
1F：→ cloudstr:做餅乾? 在煮牛油醬 搭配食用 11/03 00:05
2F：→ meisterhaft:薄薄的 烤透就很好吃囉(如果食材品質好的話)而且鹹甜 11/03 00:10
3F：→ meisterhaft:都能搭 搭沙茶類的很好吃XD 11/03 00:10
4F：→ mrschiu:可以做甜甜圈.. 11/03 00:20
5F：→ fish120:謝謝各位大大:) 請問怎麼改造成甜甜圈?還有牛油醬的作法? 11/03 12:49
6F：推 cloudstr:是"奶油醬" 昨天要睡了 所以沒注意 11/03 13:07
7F：→ mrschiu:Mr. Donuts賣的法蘭奇系列就是用泡芙的麵團去炸的.. 11/03 22:36
8F：→ mrschiu:可已先擠在沾油的鍋鏟上..看你要圓的方的寫字都可以.. 11/03 22:37
9F：→ mrschiu:等成型後再脫離..熟以後就完成了 11/03 22:38
10F：→ mrschiu:失敗的泡芙麵糊..也許在烤箱中不能發得很漂亮.. 11/03 22:38
11F：→ mrschiu:在油鍋中卻沒有這麼難.. 所以我覺得很適合.. 11/03 22:39
12F：→ mrschiu:還是擔心失敗的話可以加一些小蘇打或泡打粉.. 11/04 04:52
13F：→ fish120:謝謝:) 我會多試試的 11/04 11:30
14F：→ mrschiu:泡芙麵糰發的原理和泡打粉不同..所以其實是沒必要加的 11/04 15:07
15F：→ mrschiu:但是加了也不會變難吃.. 而且會更鬆..所以只能說是看心情 11/04 15:07
16F：→ mrschiu:泡芙麵糰發起來是用烘蛋的原理..把蛋放到高溫的油中.. 11/04 15:08
17F：→ mrschiu:但就迅速膨脹.. 此時麵糰中的麵粉熟+硬把形狀固定住 11/04 15:09
18F：→ mrschiu:泡打粉和小蘇打是受熱會發出二氧化碳把麵團撐出海綿狀 11/04 15:10
19F：→ mrschiu:說完了XD 11/04 15:10
20F：→ fool79328:我以為泡芙是靠麵糰中所含的水分.加熱後膨脹所得 11/08 19:21
21F：→ fool79328:也因此如果麵糰炒比較乾的.烤出來的泡芙相較下 11/08 19:22
22F：→ fool79328:可能比較不膨.而蛋除了可以讓油更好的混合進麵糰(乳化) 11/08 19:23
23F：→ fool79328:也能與粉配合將形狀固定下來 11/08 19:23
24F：→ fool79328:不知道這樣的想法是否正確呢? 11/08 19:24