作者fish120 (鲤鱼)
看板baking
标题[问题] 失败的泡芙面糊还有改善或处理方法吗?
时间Wed Nov 2 23:35:38 2011
如题
泡芙皮烤出来没有膨起来 只有边边稍微膨 面糊变成了厚厚的一层皮
看了板上的泡芙相关问题讨论 推测应该是蛋太多(面糊太稀)
参考的是o大的
http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25712456泡芙皮作法
低面70g 水100ml 奶油60g 砂糖与盐各一小匙 板大用了4个蛋 我加了3个蛋
面糊出来有点偏稀 烤了一些失败了 还有一些面糊
不知道有没有可以改善的方法?(例如加点什麽让他变稠?)
或者是有没有更好的处理方法(例如变成其他点心的食材?)
麻烦大大们帮忙给点建议orz 不想倒掉他也不想考一堆诡异的"饼"出来阿QQ
谢谢~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.165.66.192
1F：→ cloudstr:做饼乾? 在煮牛油酱 搭配食用 11/03 00:05
2F：→ meisterhaft:薄薄的 烤透就很好吃罗(如果食材品质好的话)而且咸甜 11/03 00:10
3F：→ meisterhaft:都能搭 搭沙茶类的很好吃XD 11/03 00:10
4F：→ mrschiu:可以做甜甜圈.. 11/03 00:20
5F：→ fish120:谢谢各位大大:) 请问怎麽改造成甜甜圈?还有牛油酱的作法? 11/03 12:49
6F：推 cloudstr:是"奶油酱" 昨天要睡了 所以没注意 11/03 13:07
7F：→ mrschiu:Mr. Donuts卖的法兰奇系列就是用泡芙的面团去炸的.. 11/03 22:36
8F：→ mrschiu:可已先挤在沾油的锅铲上..看你要圆的方的写字都可以.. 11/03 22:37
9F：→ mrschiu:等成型後再脱离..熟以後就完成了 11/03 22:38
10F：→ mrschiu:失败的泡芙面糊..也许在烤箱中不能发得很漂亮.. 11/03 22:38
11F：→ mrschiu:在油锅中却没有这麽难.. 所以我觉得很适合.. 11/03 22:39
12F：→ mrschiu:还是担心失败的话可以加一些小苏打或泡打粉.. 11/04 04:52
13F：→ fish120:谢谢:) 我会多试试的 11/04 11:30
14F：→ mrschiu:泡芙面团发的原理和泡打粉不同..所以其实是没必要加的 11/04 15:07
15F：→ mrschiu:但是加了也不会变难吃.. 而且会更松..所以只能说是看心情 11/04 15:07
16F：→ mrschiu:泡芙面团发起来是用烘蛋的原理..把蛋放到高温的油中.. 11/04 15:08
17F：→ mrschiu:但就迅速膨胀.. 此时面团中的面粉熟+硬把形状固定住 11/04 15:09
18F：→ mrschiu:泡打粉和小苏打是受热会发出二氧化碳把面团撑出海绵状 11/04 15:10
19F：→ mrschiu:说完了XD 11/04 15:10
20F：→ fool79328:我以为泡芙是靠面团中所含的水分.加热後膨胀所得 11/08 19:21
21F：→ fool79328:也因此如果面团炒比较乾的.烤出来的泡芙相较下 11/08 19:22
22F：→ fool79328:可能比较不膨.而蛋除了可以让油更好的混合进面团(乳化) 11/08 19:23
23F：→ fool79328:也能与粉配合将形状固定下来 11/08 19:23
24F：→ fool79328:不知道这样的想法是否正确呢? 11/08 19:24