網製圖文版: http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15813667 同場加映 "紐約乳酪蛋糕" http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15813657 *********************************************************** ~ 香蕉巧克千層派 ~ ************************************************************** 一層一層酥酥脆脆的千層餅皮 遇上香氣十足的香蕉鮮奶油 和義大利巧克力蛋白霜 在馬卡龍的點綴下 幸福的多重口感 在咖啡的陪伴下 又是一個悠閒的午後 ***************************************************************************** 材料 : 千層派皮 1. 中筋麵粉 ---> 220 g 2. 無鹽奶油 ---> 200 g 3. 冰水 ---> 90 ml 4. 檸檬汁 ---> 2 滴 5. 鹽 ---> 4 g 香蕉鮮奶油 1. 香蕉 ---> 1 根 2. 鮮奶油 ---> 100 g 3. 糖 ---> 20 g 4. 蛋黃 ---> 1個 5. 檸檬汁 ---> 1小湯匙 6. 吉利丁 ---> 1 片 義大利巧克力蛋白霜 1. 蛋白 ---> 1顆量 2. 糖 ---> 10 g 3. 檸檬汁 ---> 2 滴 4. 水 ---> 25 g 5. 砂糖 ---> 80 g 6. 可可粉 ---> 適量 做法 : 千層派皮 1. 麵粉過篩 + 鹽 + 切小丁的奶油 用橡皮刀拌至奶油都被麵粉包覆 2. 中間挖出一個洞加入冰水 3. 用橡皮刮刀壓拌方式 壓拌至粉類混合均勻 還看的到奶油塊沒關係喔 用保鮮膜包起來在冰箱冷藏1晚 4. 灑上手粉 (高筋麵粉) 將冷藏一晚的派皮用擀麵棍敲打約1cm 厚度 5. 將派皮桿成 約 25 * 50 cm 的大小 6. 在圖中紅線處對折 7. 用刷子把多餘的手粉刷掉 8. 把派皮對折 用保鮮膜包起來冷藏 30mins... 9. 30 mins ... 後取出 將方向轉90度 10. 接下來就是重複 步驟 5-9 總共加起來要桿4次喔 每次桿完都要放回冰箱 30 mins... 拿出來轉 90度後重複動作 ************************************************************** 這樣派皮就完成拉 可以一次做多一點 每次要烤的時後取出適量桿平烘烤 剩下的就包起來冷凍喔 ^ ^ 桿完4次的派皮 奶油也充分混合進去了 ^ ^ 接下來取出適量桿平 切成適當大小 烤箱預熱 250度 / 250 度 預熱的時候 可以將切好的派皮冰回冰箱 因為奶油如果融化了烤出來的皮就不會酥脆喔 > < 烤箱烤 25 mins... 看到澎起來一層一層的好開心 香蕉鮮奶油 1. 香蕉壓成泥狀 加入鮮奶油 50 g 加熱至沸騰 2. 蛋黃+砂糖攪拌均勻 加入加熱過的香蕉鮮奶油 3. 吉利丁片泡冰水軟化後加入 香蕉鮮奶油蛋黃糊 再至回爐火上加熱攪拌至充分融化 4. 40 g 鮮奶油 + 檸檬汁 + 砂糖 打發後 與香蕉鮮奶油蛋黃糊混合 放入容器中冷藏凝固 就完成摟 ^ ^ 義大利巧克力蛋白霜 與 夢幻馬卡龍的作法一樣喔 只是這次沒有加奶油(減少熱量) 哈 夢幻馬卡龍 再加入可可粉拌勻 義大利蛋白霜加入烤好的巧克力馬卡龍 組裝時間到了 > < 把放量的千層派對切 先擠上義大利巧克力蛋白霜 再放上一層千層派 在擠上香蕉鮮奶油 再疊上一層灑上糖粉的千層派皮 最後就是 放上馬卡龍 和伊些巧克力裝飾 一層一層疊上去好開心 ^ ^ 千層派真是一個可愛又美味的甜點 不同的內餡會到你進入不同的夢幻味覺世界 大家也快點一起與千層派 漫遊味蕾八 一層千層一層巧克 一層千層一層香蕉 一層千層一層馬卡龍 好幸福 ~ --

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