※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1EdkdMOo ] 作者: Agneta (期待豔陽天) 看板: cookclub 標題: [食譜] 摩卡瑪德蓮貝殼小蛋糕 時間: Wed Oct 19 23:16:28 2011 圖解照片blog版 http://ppt.cc/wM,X 做過了檸檬瑪糖霜瑪德蓮，很喜歡細緻的檸檬香氣， 所以更想多來點變化。這回要做的是比較像大人口味的摩卡瑪德蓮， 有點咖啡也有點巧克力，也可以在表面淋醬做裝飾喔～ 摩卡瑪德蓮 Mocha Madeleines (for 12 pcs 大 +20 pcs 小) <材料> 無鹽奶油 140 g 苦甜巧克力 85 g 中筋麵粉 120 g 可可粉 2 T 即溶咖啡粉 1 t 蛋 4 個 鹽 少許 糖 120 g 糖粉 適量(裝飾用) 胡桃 適量(裝飾用) <作法> 1. 奶油+苦甜巧克力隔水融化，放涼。 2. 麵粉、可可粉過篩，加入即溶咖啡粉和鹽混和均勻。 3. 全蛋+糖打發，直到提起攪拌器，滴落的麵糊能在表面停留為止。 4. 作法2分三次拌入作法3，均勻後再分次將作法1拌入，成為瑪德蓮麵糊。 5. 將瑪德蓮麵糊冷藏過夜。烤前確定模型上油(沒防沾烤模要灑粉)， 以190度C烤10-12分出爐。 ＊ 如果買到的是沒有防沾的模型，記得一定要塗油灑粉， 否則會發生悲劇...(親身經驗T_T) ＊ 塗油灑粉：薄薄地塗上一層融化奶油，灑上低粉搖晃均勻， 確認每個貝殼縫都沾了低粉，再把多出來的麵粉倒出。 也可用乾淨的小毛刷輕輕掃出卡住的餘粉。 -- 小鳥灰、大玩具、我的甜點們 >////< http://agneta.pixnet.net/blog --

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