※ [本文转录自 cookclub 看板 #1EdkdMOo ] 作者: Agneta (期待艳阳天) 看板: cookclub 标题: [食谱] 摩卡玛德莲贝壳小蛋糕 时间: Wed Oct 19 23:16:28 2011 图解照片blog版 http://ppt.cc/wM,X 做过了柠檬玛糖霜玛德莲，很喜欢细致的柠檬香气， 所以更想多来点变化。这回要做的是比较像大人口味的摩卡玛德莲， 有点咖啡也有点巧克力，也可以在表面淋酱做装饰喔～ 摩卡玛德莲 Mocha Madeleines (for 12 pcs 大 +20 pcs 小) <材料> 无盐奶油 140 g 苦甜巧克力 85 g 中筋面粉 120 g 可可粉 2 T 即溶咖啡粉 1 t 蛋 4 个 盐 少许 糖 120 g 糖粉 适量(装饰用) 胡桃 适量(装饰用) <作法> 1. 奶油+苦甜巧克力隔水融化，放凉。 2. 面粉、可可粉过筛，加入即溶咖啡粉和盐混和均匀。 3. 全蛋+糖打发，直到提起搅拌器，滴落的面糊能在表面停留为止。 4. 作法2分三次拌入作法3，均匀後再分次将作法1拌入，成为玛德莲面糊。 5. 将玛德莲面糊冷藏过夜。烤前确定模型上油(没防沾烤模要洒粉)， 以190度C烤10-12分出炉。 ＊ 如果买到的是没有防沾的模型，记得一定要涂油洒粉， 否则会发生悲剧...(亲身经验T_T) ＊ 涂油洒粉：薄薄地涂上一层融化奶油，洒上低粉摇晃均匀， 确认每个贝壳缝都沾了低粉，再把多出来的面粉倒出。 也可用乾净的小毛刷轻轻扫出卡住的余粉。 -- 小鸟灰、大玩具、我的甜点们 >////< http://agneta.pixnet.net/blog --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: Agneta (123.205.26.29), 时间: 10/20/2011 08:15:59