作者tfgbc (緹花布)
看板baking
標題[問題] 關於做蛋糕跟麵包的幾個小問題
時間Wed Oct 19 22:09:37 2011
各位版大好~
我之前也有發過幾篇問題~
也很謝謝各位的幫忙~
這次想再請問大家的是
關於戚風蛋糕的部分
我不知道要怎麼做才能夠讓蛋糕更加溼潤划順耶~
因為我照食譜做出來
也沒有用太多電動攪拌器(除了打發蛋白之外)
我都用木鏟輕輕的順過去讓他們混合而已
也版大曾說過 可能是溼料的部分太多
所以我也有乖乖的減少一些~
(以前都有手殘多加的毛病囧)
但是做出來的蛋糕
雖然都算成功 賣相很好也不會塌
但是口感就是少了種溼潤鬆軟
(雖然比剛開始做的石頭蛋糕好多了~)
每次都被嫌說不夠澎鬆~@@"
不知道有沒有辦法改善呢?
另外
關於做甜麵包的部分
我也是碰到這種問題
有人說"麵糰沒有攪到出筋 麵包就不會鬆軟"
這句話是什麼意思呢? 是說一定要揉到有薄膜才會鬆軟嗎?
可是我每次揉麵團的時候都好黏手~@@"
都要加好多好多好多的手粉(我都懷疑不是手粉是加量了囧)
我真的有照食譜下去加啊~!!!
但是真的不知道為什麼都很黏手...沒辦法好好完整的揉完...
而且發酵的時候好難發成兩倍大~@@"
我不知道是不是我發酵的方式有問題
就是噴點水 蓋溼布 等時間
偶爾我會放在預熱過的烤箱裡(因為微波爐壞了) 讓它們快快長大
可惜一直都效果有限= =+
但是在最後發酵的時候 麵糰們也會很好心的發成一倍半或是兩倍左右(比較少)
還是我加了一些芝麻(比如說鮮奶吐司的配方自己加了點芝麻或蔓越莓乾)
所以比較難發呢?
這些是不是都影響了麵包無法澎澎鬆鬆的口感?
真的很疑惑 ..............
我也希望可以做得像大家一樣好啊~~~~~~~~~~~~~~~Q.Q
拜託各位幫忙了~
謝謝~!!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.80.158
1F：→ aliciahericc:前幾篇有人討論麵團太黏手的問題,可以參考周老師影片 10/19 22:56
2F：→ aliciahericc:手揉麵團影片!! 10/19 22:57
3F：→ lifelover:關於黏手, 我猜, 你應該沒有用電子秤秤材料?? 10/20 00:05
4F：推 neischanel:不可以一直加手粉啊! 一開始黏手是正常的，等到出筋就 10/20 09:34
5F：→ neischanel:會愈來愈光滑啦~(一開始做烘焙還是乖乖照食譜別亂改!) 10/20 09:35
6F：→ tfgbc:我沒有改食譜啊~~但是會粘手就讓我好驚恐所以就一直加手粉了 10/20 09:45
7F：→ tfgbc:那請問一直很粘手的時候我是只要一直揉它就可以了嗎? 10/20 09:45
8F：→ tfgbc:我可以先用電動攪拌器打打打差不多成糰的時候再開始用手揉嗎 10/20 09:46
9F：→ tfgbc:因為我不知道該怎麼面對麵糰很粘的那個階段...Q.Q 10/20 09:46
10F：→ tfgbc:給L大~我們家沒有電子秤@@" 我是用一般的小秤子~ 10/20 09:47
11F：推 neischanel:或許揉麵時水不要一次加完?留一點等成糰後再慢慢加進去 10/20 10:08
12F：→ neischanel:蛋糕部分...是戚風蛋糕嗎?我做戚風的時候習慣打到濕性 10/20 10:10
13F：→ neischanel:發泡末期就停,蛋糕口感會比打到乾性發泡來得濕潤~ 10/20 10:12
14F：→ neischanel:(但相對來說,打到乾性發泡的蛋白做出來的蛋糕比較蓬鬆) 10/20 10:13
15F：→ neischanel:可以看看#1CfUZAnE的揉麵方法整理 大家的麵糰一開始都 10/20 10:15
16F：→ neischanel:很黏很黏,忍過去就好了~ ;p 10/20 10:16
17F：→ tfgbc:謝謝N大~!!! 我會努力再試試看的~!! 10/20 16:48