作者tfgbc (缇花布)
看板baking
标题[问题] 关於做蛋糕跟面包的几个小问题
时间Wed Oct 19 22:09:37 2011
各位版大好~
我之前也有发过几篇问题~
也很谢谢各位的帮忙~
这次想再请问大家的是
关於戚风蛋糕的部分
我不知道要怎麽做才能够让蛋糕更加湿润划顺耶~
因为我照食谱做出来
也没有用太多电动搅拌器(除了打发蛋白之外)
我都用木铲轻轻的顺过去让他们混合而已
也版大曾说过 可能是湿料的部分太多
所以我也有乖乖的减少一些~
(以前都有手残多加的毛病囧)
但是做出来的蛋糕
虽然都算成功 卖相很好也不会塌
但是口感就是少了种湿润松软
(虽然比刚开始做的石头蛋糕好多了~)
每次都被嫌说不够澎松~@@"
不知道有没有办法改善呢?
另外
关於做甜面包的部分
我也是碰到这种问题
有人说"面团没有搅到出筋 面包就不会松软"
这句话是什麽意思呢? 是说一定要揉到有薄膜才会松软吗?
可是我每次揉面团的时候都好黏手~@@"
都要加好多好多好多的手粉(我都怀疑不是手粉是加量了囧)
我真的有照食谱下去加啊~!!!
但是真的不知道为什麽都很黏手...没办法好好完整的揉完...
而且发酵的时候好难发成两倍大~@@"
我不知道是不是我发酵的方式有问题
就是喷点水 盖湿布 等时间
偶尔我会放在预热过的烤箱里(因为微波炉坏了) 让它们快快长大
可惜一直都效果有限= =+
但是在最後发酵的时候 面团们也会很好心的发成一倍半或是两倍左右(比较少)
还是我加了一些芝麻(比如说鲜奶吐司的配方自己加了点芝麻或蔓越莓乾)
所以比较难发呢?
这些是不是都影响了面包无法澎澎松松的口感?
真的很疑惑 ..............
我也希望可以做得像大家一样好啊~~~~~~~~~~~~~~~Q.Q
拜托各位帮忙了~
谢谢~!!!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.80.158
1F：→ aliciahericc:前几篇有人讨论面团太黏手的问题,可以参考周老师影片 10/19 22:56
2F：→ aliciahericc:手揉面团影片!! 10/19 22:57
3F：→ lifelover:关於黏手, 我猜, 你应该没有用电子秤秤材料?? 10/20 00:05
4F：推 neischanel:不可以一直加手粉啊! 一开始黏手是正常的，等到出筋就 10/20 09:34
5F：→ neischanel:会愈来愈光滑啦~(一开始做烘焙还是乖乖照食谱别乱改!) 10/20 09:35
6F：→ tfgbc:我没有改食谱啊~~但是会粘手就让我好惊恐所以就一直加手粉了 10/20 09:45
7F：→ tfgbc:那请问一直很粘手的时候我是只要一直揉它就可以了吗? 10/20 09:45
8F：→ tfgbc:我可以先用电动搅拌器打打打差不多成团的时候再开始用手揉吗 10/20 09:46
9F：→ tfgbc:因为我不知道该怎麽面对面团很粘的那个阶段...Q.Q 10/20 09:46
10F：→ tfgbc:给L大~我们家没有电子秤@@" 我是用一般的小秤子~ 10/20 09:47
11F：推 neischanel:或许揉面时水不要一次加完?留一点等成团後再慢慢加进去 10/20 10:08
12F：→ neischanel:蛋糕部分...是戚风蛋糕吗?我做戚风的时候习惯打到湿性 10/20 10:10
13F：→ neischanel:发泡末期就停,蛋糕口感会比打到乾性发泡来得湿润~ 10/20 10:12
14F：→ neischanel:(但相对来说,打到乾性发泡的蛋白做出来的蛋糕比较蓬松) 10/20 10:13
15F：→ neischanel:可以看看#1CfUZAnE的揉面方法整理 大家的面团一开始都 10/20 10:15
16F：→ neischanel:很黏很黏,忍过去就好了~ ;p 10/20 10:16
17F：→ tfgbc:谢谢N大~!!! 我会努力再试试看的~!! 10/20 16:48