作者aria4c (aria4c)
看板baking
標題[問題] 請問中種跟液種麵團的差別在哪？
時間Sun Oct 16 16:06:44 2011
不是很了解中種跟液種麵糰的差別
兩者都是前一天會先打好麵糰然後放到冰箱
麵糰取出的麵粉百分比也差不多
那這兩者的差別在哪呢？
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◆ From: 117.19.82.199
1F：推 wix3000:中種沒有要放冰箱吧 10/16 18:53
2F：→ wix3000:中種法是先取大部份麵粉製作中種麵團發酵再製成完整麵團 10/16 18:55
3F：推 wix3000:然後液種的主要特色是長時間發酵 有冰冰箱的是低溫液種法 10/16 19:02
4F：→ Kurogawa:也有低溫中種法，也可以面團攪打過後放入冰箱低溫發酵 10/17 21:22