作者aria4c (aria4c)
看板baking
标题[问题] 请问中种跟液种面团的差别在哪？
时间Sun Oct 16 16:06:44 2011
不是很了解中种跟液种面团的差别
两者都是前一天会先打好面团然後放到冰箱
面团取出的面粉百分比也差不多
那这两者的差别在哪呢？
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◆ From: 117.19.82.199
1F：推 wix3000:中种没有要放冰箱吧 10/16 18:53
2F：→ wix3000:中种法是先取大部份面粉制作中种面团发酵再制成完整面团 10/16 18:55
3F：推 wix3000:然後液种的主要特色是长时间发酵 有冰冰箱的是低温液种法 10/16 19:02
4F：→ Kurogawa:也有低温中种法，也可以面团搅打过後放入冰箱低温发酵 10/17 21:22