作者greenjosh (Ethan)
看板baking
標題[問題] 天然奶油適合的操作溫度?
時間Thu Oct 13 22:11:30 2011
最近重新開始做之前上課的食譜，一直被奶油的操作
搞得有點困惑，想請問大家如果在家自己做甜點，
一定都會在冷氣房操作嗎？
像今天(冷氣顯示27 28度左右)嘗試的大理石磅蛋糕
最後的麵糊卻有點稀 (幾乎已經有點像乳沫類的稀度)
我想請問這種情況是奶油在打發過程已經融化了嗎?
因為幾次打發奶油的結果都跟之前上課的結果差異頗大
之前上課用白油較好操作打發出來的結果偏硬稠
自己在家用天然奶油的結果就有點軟泥狀 介於快融化之間
請問在這種狀態算有打發嗎?還是其實已經因為溫度快融化了?
麻煩大家解惑了QQ
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◆ From: 111.249.199.248
1F：→ Junchoon:這種天氣奶油不要完全退冰來打，稍微變軟就可以打了 10/13 22:23
2F：→ Junchoon:不需要在冷氣房操做就是了 10/13 22:24
3F：→ greenjosh:我今天也是拿出來就打了 用kitchenaid高速大概打三四分 10/13 22:34
4F：→ greenjosh:這樣會打太久嗎? 10/13 22:35
5F：→ Junchoon:你應該是要直接看奶油打發的狀態而不是看時間啊 10/14 00:08
6F：→ Junchoon:打太久會產生熱度也會讓奶油變得太軟的 10/14 00:08