作者greenjosh (Ethan)
看板baking
标题[问题] 天然奶油适合的操作温度?
时间Thu Oct 13 22:11:30 2011
最近重新开始做之前上课的食谱，一直被奶油的操作
搞得有点困惑，想请问大家如果在家自己做甜点，
一定都会在冷气房操作吗？
像今天(冷气显示27 28度左右)尝试的大理石磅蛋糕
最後的面糊却有点稀 (几乎已经有点像乳沫类的稀度)
我想请问这种情况是奶油在打发过程已经融化了吗?
因为几次打发奶油的结果都跟之前上课的结果差异颇大
之前上课用白油较好操作打发出来的结果偏硬稠
自己在家用天然奶油的结果就有点软泥状 介於快融化之间
请问在这种状态算有打发吗?还是其实已经因为温度快融化了?
麻烦大家解惑了QQ
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◆ From: 111.249.199.248
1F：→ Junchoon:这种天气奶油不要完全退冰来打，稍微变软就可以打了 10/13 22:23
2F：→ Junchoon:不需要在冷气房操做就是了 10/13 22:24
3F：→ greenjosh:我今天也是拿出来就打了 用kitchenaid高速大概打三四分 10/13 22:34
4F：→ greenjosh:这样会打太久吗? 10/13 22:35
5F：→ Junchoon:你应该是要直接看奶油打发的状态而不是看时间啊 10/14 00:08
6F：→ Junchoon:打太久会产生热度也会让奶油变得太软的 10/14 00:08