※ 引述《jepp (想想可樂果~)》之銘言： : 請問版上大大,我烤出的麵包,為何裡面會有如圖中,濕濕黏黏的一條? : http://ppt.cc/3YHA : 這是沒有發嗎?但我今天二次發酵時,特別讓它發久一點, : 烤出來有點啤酒味,應該是過發了。 : 我今天的製作過程是,525克高筋麵粉+75克裸麥粉+400CC水+12克酵母粉 : 麵團揉約30分後 : 第一次發酵40分鐘 : 再分成6小團成型,放在帆布中10分鐘 : 之後再揉一下,放入二個吐司模中,二次發酵70分鐘 : 然後150度烤30分鐘,再調成180度烤15分鐘 : 煩請版上大大指點,謝謝!

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 182.235.138.213 → shower:裸麥粉，應該是這個成分... 10/08 14:43 推 mice601011:會不會是你還沒等到全部冷卻就用刀子去切所產生的啊? 10/08 18:16 推 BabyToBank:1出爐時空敲太小力 10/08 18:59 → BabyToBank:2出爐沒多久就用刀子切！ 10/08 18:59 → BabyToBank:3 烤培的時間不夠久 10/08 19:00 → Junchoon:應該是還沒完全冷卻就切造成的吧，不然就是還沒烤熟 10/08 19:14 → jepp:是的,我剛出爐怕沒熟,都馬上切開看看.下次我等冷了再切試試 10/09 13:04 → jepp:再請教一下,如何判斷裡面是否有烤熟? 10/09 13:29 → Kurogawa:基本上只要麵包壓下去會回彈應該就是熟了噢w 10/10 20:36 → Junchoon:輕輕的壓就好喔，用力壓的話剛出爐的熱麵包也彈不回去 10/10 21:04 標題的問題大至上就我回答的那三種情形 你補充問的問題 要如何判斷的話！ 在還沒出爐前 就吐司來說 如果是有模具的 要出爐前你可以在模具噴一點水 看水的反應如何 噴水！水在上面沒蒸發 表示完全沒熟 噴水！水蒸發的很慢！表示烤的時間不夠要再多烤一下 噴水！水蒸發的太快！表示烤過頭了！ 烤麵包沒有絕對的時間！ 每台烤箱的爐性都不太一樣！ 烤的溫度也都不同！ 照時間下去烤！九成九會失敗！ 不是過頭就是烤不夠！ 沒有用模具的麵包！ 口訣！吃色紅轉頭！ 出爐前可以摸看看肚邊是硬還是軟！ <不適用白麵包和法國！其餘應八成都適用> 太硬就是烤太久！ 太軟白白的就是還不夠！這時出爐百分百會扁掉！ 大至上就是這樣！ --

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