※ 引述《jepp (想想可乐果~)》之铭言： : 请问版上大大,我烤出的面包,为何里面会有如图中,湿湿黏黏的一条? : http://ppt.cc/3YHA : 这是没有发吗?但我今天二次发酵时,特别让它发久一点, : 烤出来有点啤酒味,应该是过发了。 : 我今天的制作过程是,525克高筋面粉+75克裸麦粉+400CC水+12克酵母粉 : 面团揉约30分後 : 第一次发酵40分钟 : 再分成6小团成型,放在帆布中10分钟 : 之後再揉一下,放入二个吐司模中,二次发酵70分钟 : 然後150度烤30分钟,再调成180度烤15分钟 : 烦请版上大大指点,谢谢!

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 182.235.138.213 → shower:裸麦粉，应该是这个成分... 10/08 14:43 推 mice601011:会不会是你还没等到全部冷却就用刀子去切所产生的啊? 10/08 18:16 推 BabyToBank:1出炉时空敲太小力 10/08 18:59 → BabyToBank:2出炉没多久就用刀子切！ 10/08 18:59 → BabyToBank:3 烤培的时间不够久 10/08 19:00 → Junchoon:应该是还没完全冷却就切造成的吧，不然就是还没烤熟 10/08 19:14 → jepp:是的,我刚出炉怕没熟,都马上切开看看.下次我等冷了再切试试 10/09 13:04 → jepp:再请教一下,如何判断里面是否有烤熟? 10/09 13:29 → Kurogawa:基本上只要面包压下去会回弹应该就是熟了噢w 10/10 20:36 → Junchoon:轻轻的压就好喔，用力压的话刚出炉的热面包也弹不回去 10/10 21:04 标题的问题大至上就我回答的那三种情形 你补充问的问题 要如何判断的话！ 在还没出炉前 就吐司来说 如果是有模具的 要出炉前你可以在模具喷一点水 看水的反应如何 喷水！水在上面没蒸发 表示完全没熟 喷水！水蒸发的很慢！表示烤的时间不够要再多烤一下 喷水！水蒸发的太快！表示烤过头了！ 烤面包没有绝对的时间！ 每台烤箱的炉性都不太一样！ 烤的温度也都不同！ 照时间下去烤！九成九会失败！ 不是过头就是烤不够！ 没有用模具的面包！ 口诀！吃色红转头！ 出炉前可以摸看看肚边是硬还是软！ <不适用白面包和法国！其余应八成都适用> 太硬就是烤太久！ 太软白白的就是还不够！这时出炉百分百会扁掉！ 大至上就是这样！ --

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