作者jepp (想想可樂果~)
看板baking
標題[問題] 為何做出的麵包都會有濕濕黏黏的小塊?
時間Sat Oct 8 14:37:51 2011
請問版上大大,我烤出的麵包,為何裡面會有如圖中,濕濕黏黏的一條?
http://ppt.cc/3YHA
這是沒有發嗎?但我今天二次發酵時,特別讓它發久一點,
烤出來有點啤酒味,應該是過發了。
我今天的製作過程是,525克高筋麵粉+75克裸麥粉+400CC水+12克酵母粉
麵團揉約30分後
第一次發酵40分鐘
再分成6小團成型,放在帆布中10分鐘
之後再揉一下,放入二個吐司模中,二次發酵70分鐘
然後150度烤30分鐘,再調成180度烤15分鐘
煩請版上大大指點,謝謝!
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◆ From: 182.235.138.213
1F：→ shower:裸麥粉，應該是這個成分... 10/08 14:43
2F：推 mice601011:會不會是你還沒等到全部冷卻就用刀子去切所產生的啊? 10/08 18:16
3F：推 BabyToBank:1出爐時空敲太小力 10/08 18:59
4F：→ BabyToBank:2出爐沒多久就用刀子切！ 10/08 18:59
5F：→ BabyToBank:3 烤培的時間不夠久 10/08 19:00
6F：→ Junchoon:應該是還沒完全冷卻就切造成的吧，不然就是還沒烤熟 10/08 19:14
7F：→ jepp:是的,我剛出爐怕沒熟,都馬上切開看看.下次我等冷了再切試試 10/09 13:04
8F：→ jepp:再請教一下,如何判斷裡面是否有烤熟? 10/09 13:29
9F：→ Kurogawa:基本上只要麵包壓下去會回彈應該就是熟了噢w 10/10 20:36
10F：→ Junchoon:輕輕的壓就好喔，用力壓的話剛出爐的熱麵包也彈不回去 10/10 21:04