作者jepp (想想可乐果~)
看板baking
标题[问题] 为何做出的面包都会有湿湿黏黏的小块?
时间Sat Oct 8 14:37:51 2011
请问版上大大,我烤出的面包,为何里面会有如图中,湿湿黏黏的一条?
http://ppt.cc/3YHA
这是没有发吗?但我今天二次发酵时,特别让它发久一点,
烤出来有点啤酒味,应该是过发了。
我今天的制作过程是,525克高筋面粉+75克裸麦粉+400CC水+12克酵母粉
面团揉约30分後
第一次发酵40分钟
再分成6小团成型,放在帆布中10分钟
之後再揉一下,放入二个吐司模中,二次发酵70分钟
然後150度烤30分钟,再调成180度烤15分钟
烦请版上大大指点,谢谢!
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◆ From: 182.235.138.213
1F：→ shower:裸麦粉，应该是这个成分... 10/08 14:43
2F：推 mice601011:会不会是你还没等到全部冷却就用刀子去切所产生的啊? 10/08 18:16
3F：推 BabyToBank:1出炉时空敲太小力 10/08 18:59
4F：→ BabyToBank:2出炉没多久就用刀子切！ 10/08 18:59
5F：→ BabyToBank:3 烤培的时间不够久 10/08 19:00
6F：→ Junchoon:应该是还没完全冷却就切造成的吧，不然就是还没烤熟 10/08 19:14
7F：→ jepp:是的,我刚出炉怕没熟,都马上切开看看.下次我等冷了再切试试 10/09 13:04
8F：→ jepp:再请教一下,如何判断里面是否有烤熟? 10/09 13:29
9F：→ Kurogawa:基本上只要面包压下去会回弹应该就是熟了噢w 10/10 20:36
10F：→ Junchoon:轻轻的压就好喔，用力压的话刚出炉的热面包也弹不回去 10/10 21:04