※ 引述《giliboom (嘰)》之銘言： : 今天趁晚上閒閒的時候試做了一下肖想很久的巧克力慕斯 : 可是一整個就是悲劇Q_Q : 材料如下: : 巧克力 家裡有剩的COSTCO松露巧克力(約七八顆) : 鮮奶油 安佳170ml左右 : 蛋黃 兩顆 : 糖 瓷碗1/3~1/2左右 (太多了 根本融不完:( : 步驟: : (1)將巧克力隔水加熱至完全融化 : (2)鮮奶油打至七分發後冰冷藏 : (3)蛋黃加糖打發 : (4)將(1)加入(3)以後繼續隔水加熱一段時間 : (參考食譜是說要加熱到鍋緣冒泡 可是我不太會判斷所以都是憑感覺OTL) : (5)加入打發的鮮奶油拌勻以後 倒到容器中 進冷凍 : 問題如下~~~~~~~ : (1)不知道是巧克力(不能用松露巧克力??)的問題 或是 沒加奶油 : 過程中，只要溫度稍微一降下來，巧克力就一直想要凝固回去Q_Q : 在步驟(4)的時候就超難拌勻的~~~~~(還好後來還是要隔水加熱 : 可是最後加鮮奶油的瞬間.... : 我覺得 打發的鮮奶油有種被熱到消泡回去的樣子 : 然後巧克力就遇冷凝固回去了!!!!!!!! : 變一塊一塊的沉在容器底部:( : 想請問大家哪裡出了問題 : (因為我看的食譜也是用巧克力塊可是卻沒加奶油 : (2)因為家裡沒有電子秤 所以每次做東西都是用目測而已... : 想問問大家糖倒滿瓷碗 (平常家裡吃飯用)，大約可以倒幾克? : 最後，我的巧克力慕斯就分層了:( : 上面吃起來感覺很像冰淇淋還過得去 (但慕斯應該會更滑順的? 好傷心ˊ~ˋ : 下面的吃起來就是沙沙的巧克力裡面還帶糖=_= : 甜到超級可怕!!!!!!! : 原本還以為是個好吃好做的甜點 : 結果居然一片混亂ˊ~ˋ : 希望有經驗的板友可以幫我解決疑問!!謝謝啦!! 巧克力隔水加熱只要融化就關火，放在溫熱水中保持融化狀態即可， 過度加熱溫度過高只會造成巧克裡變質與分離 巧克力與蛋黃結合的時候，蛋黃隔水加熱打發再結合 兩個東西的溫度請調的差不多，基本上放在滾水中隔水加熱的溫度對巧克力來說都過高 大約65~70度最剛好,與鮮奶油結合可分次加入，溫度差異太大就容易分離 根據你的描述,你的巧克力已經變質的相當嚴重,溫度應該都過高 另外你的糖量可以減少,用秤的還是會比較好,至少比例不要錯 --

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