※ 引述《giliboom (叽)》之铭言： : 今天趁晚上闲闲的时候试做了一下肖想很久的巧克力慕斯 : 可是一整个就是悲剧Q_Q : 材料如下: : 巧克力 家里有剩的COSTCO松露巧克力(约七八颗) : 鲜奶油 安佳170ml左右 : 蛋黄 两颗 : 糖 瓷碗1/3~1/2左右 (太多了 根本融不完:( : 步骤: : (1)将巧克力隔水加热至完全融化 : (2)鲜奶油打至七分发後冰冷藏 : (3)蛋黄加糖打发 : (4)将(1)加入(3)以後继续隔水加热一段时间 : (参考食谱是说要加热到锅缘冒泡 可是我不太会判断所以都是凭感觉OTL) : (5)加入打发的鲜奶油拌匀以後 倒到容器中 进冷冻 : 问题如下~~~~~~~ : (1)不知道是巧克力(不能用松露巧克力??)的问题 或是 没加奶油 : 过程中，只要温度稍微一降下来，巧克力就一直想要凝固回去Q_Q : 在步骤(4)的时候就超难拌匀的~~~~~(还好後来还是要隔水加热 : 可是最後加鲜奶油的瞬间.... : 我觉得 打发的鲜奶油有种被热到消泡回去的样子 : 然後巧克力就遇冷凝固回去了!!!!!!!! : 变一块一块的沉在容器底部:( : 想请问大家哪里出了问题 : (因为我看的食谱也是用巧克力块可是却没加奶油 : (2)因为家里没有电子秤 所以每次做东西都是用目测而已... : 想问问大家糖倒满瓷碗 (平常家里吃饭用)，大约可以倒几克? : 最後，我的巧克力慕斯就分层了:( : 上面吃起来感觉很像冰淇淋还过得去 (但慕斯应该会更滑顺的? 好伤心ˊ~ˋ : 下面的吃起来就是沙沙的巧克力里面还带糖=_= : 甜到超级可怕!!!!!!! : 原本还以为是个好吃好做的甜点 : 结果居然一片混乱ˊ~ˋ : 希望有经验的板友可以帮我解决疑问!!谢谢啦!! 巧克力隔水加热只要融化就关火，放在温热水中保持融化状态即可， 过度加热温度过高只会造成巧克里变质与分离 巧克力与蛋黄结合的时候，蛋黄隔水加热打发再结合 两个东西的温度请调的差不多，基本上放在滚水中隔水加热的温度对巧克力来说都过高 大约65~70度最刚好,与鲜奶油结合可分次加入，温度差异太大就容易分离 根据你的描述,你的巧克力已经变质的相当严重,温度应该都过高 另外你的糖量可以减少,用秤的还是会比较好,至少比例不要错 --

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