大家好， 我有在網路上和版上查過了，但好像沒有人問類似的問題， 所以上來跟大家請教了，謝謝！^^ 簡述： 如何除去橙橘類蛋糕（麵團中放有橙皮）的橙皮苦味？ 詳述： 上網查了一下，大家做的香橙蛋糕和金桔醬作法，得到下列三點資訊： 一、大多的香橙蛋糕，都不放皮，只用橙汁 二、有查到某位網友的網誌回應中，提到香橙蛋糕有「苦味」， 　　而他的蛋糕上也放有帶皮的橙片， 　　但並網誌上並未提到怎麼去除苦味。（所以……有苦味是正常的嗎？） 三、金桔醬的作法則是「用皮」，不用「果肉」， 　　製作過程中有「果皮先煮一次，把澀味除去『殺青』」的動作 　　（不知道是否就是去除苦味？） 總之，查了老半天，似乎都沒有我想要的答案。 想請問大家： 一、造成苦味的地帶是「白色的部位」嗎？ 二、倒底有沒有「帶著果皮」又能「去除苦味」的方法？ 　　（如果用煮的會有效，那是否我們這次煮醬的過程不夠久呢？） 三、還是說只要將果皮放入就會一定會有苦味？就只能把它當作是自然的美味？ 四、如果說只能用「橙汁才會不有苦味」，那為什麼「金桔醬卻是只用皮，不用肉呢？」 實在是不太懂，麻煩知道的人指教了，感謝！ -------------以下是我和妹一起做的檸檬香吉士蛋糕的食譜與過程--------------- 檸檬香吉士磅蛋糕 圖文網誌篇：http://www.wretch.cc/blog/haharq/11488139　 材料（ 5吋圓形烤模）： 1. 檸檬 1顆 　香吉士 1/4顆（約 80g） 　細砂糖 15g 　蜂蜜 1大湯匙 　 2. 無鹽奶油 40g 　細砂糖 15g 　全蛋 1顆（約50g） 　低筋麵粉 50g 　 作法： 1. 將檸檬洗淨，用刨絲器把表皮刨成細末備用。 　（注意不要太用力，儘量刨綠色表皮，不要刨到白色的部分，以免有苦味。） 　將烤箱以攝氏 200度開啟，預熱15分鐘。 　（圖）←檸檬洗淨，刨成細末 　　 2. 把1/4顆的香吉士連皮切片放入鍋中，連同 15g的細砂糖和 1大匙的蜂蜜一起倒入， 　一邊用小火慢煮，一邊攪拌，煮至冒泡即成香吉士醬。 　（圖）←香吉士連皮切片 　（圖）←加入細砂糖和蜂蜜 　（圖）←用小火慢煮，並攪拌 　（圖）←煮至冒泡 3. 接著將軟化的無鹽奶油與 15g的細砂糖打至白色，加入全蛋打勻，再篩入粉類拌勻， 　之後加入香吉士醬和檸檬細末攪拌均勻，倒入烤模中抹平。 　（香吉士醬可留一些果皮，在麵團倒入模型抹平後，放在麵團表面當裝飾） 　（圖）←放入軟化的無鹽奶油與細砂糖 　（圖）←打至白色 　（圖）←加入全蛋打勻 　（圖）←篩入粉類拌勻 　（圖）←加入香吉士醬和檸檬細末攪拌均勻 　（圖）←倒入烤模 　（圖）←抹平，並將香吉士果皮裝飾在麵團表面 4. 放進烤箱，以攝氏 170度，烤35分鐘。 　烤完出爐後，倒扣、放涼、脫模，就完成囉！ 　（圖）←以攝氏 170度，烤35分鐘 　（圖）←倒扣、放涼 　（圖）←脫模、盛盤 　（圖）←切開剖面圖（真的是很香喔！），有沒有像月餅勒！？^^ 後記： 這次和老妹一起做，我才有辦法照相，發現兩個人一起做，真的好快，而且有趣多了。 另外，我們這次忘了放「泡打粉和小蘇打粉」， 所以「蛋糕長不高」>///< 希望下次會有長高高的漂亮蛋糕~~ 最後，這次用香吉士做出來的磅蛋糕，「真的是非常香！（好愛喔~~）」 只是吃起來會有苦味，因為香吉士的皮會苦， 但……愛吃甜的我（←只要有甜就好吃的人！），還是覺得很好吃啦！>///< 呵呵~~ ------------------------------------------------------------------------------ --

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