大家好， 我有在网路上和版上查过了，但好像没有人问类似的问题， 所以上来跟大家请教了，谢谢！^^ 简述： 如何除去橙橘类蛋糕（面团中放有橙皮）的橙皮苦味？ 详述： 上网查了一下，大家做的香橙蛋糕和金桔酱作法，得到下列三点资讯： 一、大多的香橙蛋糕，都不放皮，只用橙汁 二、有查到某位网友的网志回应中，提到香橙蛋糕有「苦味」， 　　而他的蛋糕上也放有带皮的橙片， 　　但并网志上并未提到怎麽去除苦味。（所以……有苦味是正常的吗？） 三、金桔酱的作法则是「用皮」，不用「果肉」， 　　制作过程中有「果皮先煮一次，把涩味除去『杀青』」的动作 　　（不知道是否就是去除苦味？） 总之，查了老半天，似乎都没有我想要的答案。 想请问大家： 一、造成苦味的地带是「白色的部位」吗？ 二、倒底有没有「带着果皮」又能「去除苦味」的方法？ 　　（如果用煮的会有效，那是否我们这次煮酱的过程不够久呢？） 三、还是说只要将果皮放入就会一定会有苦味？就只能把它当作是自然的美味？ 四、如果说只能用「橙汁才会不有苦味」，那为什麽「金桔酱却是只用皮，不用肉呢？」 实在是不太懂，麻烦知道的人指教了，感谢！ -------------以下是我和妹一起做的柠檬香吉士蛋糕的食谱与过程--------------- 柠檬香吉士磅蛋糕 图文网志篇：http://www.wretch.cc/blog/haharq/11488139　 材料（ 5寸圆形烤模）： 1. 柠檬 1颗 　香吉士 1/4颗（约 80g） 　细砂糖 15g 　蜂蜜 1大汤匙 　 2. 无盐奶油 40g 　细砂糖 15g 　全蛋 1颗（约50g） 　低筋面粉 50g 　 作法： 1. 将柠檬洗净，用刨丝器把表皮刨成细末备用。 　（注意不要太用力，尽量刨绿色表皮，不要刨到白色的部分，以免有苦味。） 　将烤箱以摄氏 200度开启，预热15分钟。 　（图）←柠檬洗净，刨成细末 　　 2. 把1/4颗的香吉士连皮切片放入锅中，连同 15g的细砂糖和 1大匙的蜂蜜一起倒入， 　一边用小火慢煮，一边搅拌，煮至冒泡即成香吉士酱。 　（图）←香吉士连皮切片 　（图）←加入细砂糖和蜂蜜 　（图）←用小火慢煮，并搅拌 　（图）←煮至冒泡 3. 接着将软化的无盐奶油与 15g的细砂糖打至白色，加入全蛋打匀，再筛入粉类拌匀， 　之後加入香吉士酱和柠檬细末搅拌均匀，倒入烤模中抹平。 　（香吉士酱可留一些果皮，在面团倒入模型抹平後，放在面团表面当装饰） 　（图）←放入软化的无盐奶油与细砂糖 　（图）←打至白色 　（图）←加入全蛋打匀 　（图）←筛入粉类拌匀 　（图）←加入香吉士酱和柠檬细末搅拌均匀 　（图）←倒入烤模 　（图）←抹平，并将香吉士果皮装饰在面团表面 4. 放进烤箱，以摄氏 170度，烤35分钟。 　烤完出炉後，倒扣、放凉、脱模，就完成罗！ 　（图）←以摄氏 170度，烤35分钟 　（图）←倒扣、放凉 　（图）←脱模、盛盘 　（图）←切开剖面图（真的是很香喔！），有没有像月饼勒！？^^ 後记： 这次和老妹一起做，我才有办法照相，发现两个人一起做，真的好快，而且有趣多了。 另外，我们这次忘了放「泡打粉和小苏打粉」， 所以「蛋糕长不高」>///< 希望下次会有长高高的漂亮蛋糕~~ 最後，这次用香吉士做出来的磅蛋糕，「真的是非常香！（好爱喔~~）」 只是吃起来会有苦味，因为香吉士的皮会苦， 但……爱吃甜的我（←只要有甜就好吃的人！），还是觉得很好吃啦！>///< 呵呵~~ ------------------------------------------------------------------------------ --

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