圖文版: http://www.wretch.cc/blog/Love99Fever/25842469 8吋奶油蘋果磅蛋糕~參考Carol食譜再作調整 一.焦糖蘋果餡 材料: 蘋果1顆(約200g),無鹽奶油15g,細砂糖25g 做法: 1.蘋果洗淨去皮去核切成片狀(圖1) 2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,然後將細砂糖平均灑入奶油中(圖2) 3.一開始不要攪拌,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化(圖3) 4.糖煮至咖啡色就將切片的蘋果放入,開中火拌炒約2-3分鐘即可(圖4) 5.炒好的蘋果倒入盤中放涼備用(圖5) 二.奶油蛋糕麵糊 材料: 焦糖蘋果餡全部,無鹽奶油130g,低筋麵粉130g,雞蛋2顆(室溫), 細砂糖100g,新鮮蘋果(小)約1顆 事先準備工作: 1.低筋麵粉用篩網過篩 2.烤盒抹上少許奶油,鋪上一層白報紙 3.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸(圖7) 4.烤箱預熱至170度c 步驟: 1.室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中 2.用打蛋器高速將雞蛋與細砂糖打散(圖6) 3.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫(圖8) 4.蛋液的溫度隔水加熱到37-40度c的程度就將鋼盆從熱水上移開 5.移開後繼續用高速將全蛋打發 6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊有摺疊痕跡即可 7.將軟化的奶油丁倒入打發蛋糊中使用中速攪拌均勻(圖9) (混合至沒有大塊奶油粒即可) 8.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入使用打蛋器中速攪拌均勻(圖10~11) 9.最後將焦糖蘋果餡加入使用橡皮刮刀混合均勻(圖12) 10.完成的麵糊倒入烤盒中 11.用括刀把麵糊抹平整(圖13) 12.將蘋果切薄片整齊以平放同心圓方式排入麵糊表面(圖14) 13.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42分鐘 14.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐 15.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上一層白蘭地(圖15) 16.罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼(圖16) 17.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5天 --

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