图文版: http://www.wretch.cc/blog/Love99Fever/25842469 8寸奶油苹果磅蛋糕~参考Carol食谱再作调整 一.焦糖苹果馅 材料: 苹果1颗(约200g),无盐奶油15g,细砂糖25g 做法: 1.苹果洗净去皮去核切成片状(图1) 2.无盐奶油放入炒锅中融化,然後将细砂糖平均洒入奶油中(图2) 3.一开始不要搅拌,稍微晃动锅子,用小火让糖融化(图3) 4.糖煮至咖啡色就将切片的苹果放入,开中火拌炒约2-3分钟即可(图4) 5.炒好的苹果倒入盘中放凉备用(图5) 二.奶油蛋糕面糊 材料: 焦糖苹果馅全部,无盐奶油130g,低筋面粉130g,鸡蛋2颗(室温), 细砂糖100g,新鲜苹果(小)约1颗 事先准备工作: 1.低筋面粉用筛网过筛 2.烤盒抹上少许奶油,铺上一层白报纸 3.找一个比工作钢盆稍微小一些的钢盆装上水煮沸(图7) 4.烤箱预热至170度c 步骤: 1.室温的鸡蛋与细砂糖放入钢盆中 2.用打蛋器高速将鸡蛋与细砂糖打散(图6) 3.将钢盆放上已经煮至沸腾的锅子上方用隔水加热的方式加温(图8) 4.蛋液的温度隔水加热到37-40度c的程度就将钢盆从热水上移开 5.移开後继续用高速将全蛋打发 6.打到蛋糊蓬松拿起打蛋器滴落下来的蛋糊有摺叠痕迹即可 7.将软化的奶油丁倒入打发蛋糊中使用中速搅拌均匀(图9) (混合至没有大块奶油粒即可) 8.然後将已经过筛的低筋面粉分2次加入使用打蛋器中速搅拌均匀(图10~11) 9.最後将焦糖苹果馅加入使用橡皮刮刀混合均匀(图12) 10.完成的面糊倒入烤盒中 11.用括刀把面糊抹平整(图13) 12.将苹果切薄片整齐以平放同心圆方式排入面糊表面(图14) 13.放进已经预热至160度c的烤箱中烘烤40-42分钟 14.烘烤至时间到时,用竹签插入中央没有沾粘即可出炉 15.出炉後将蛋糕倒出放到铁网上,表面刷上一层白兰地(图15) 16.罩上一层保鲜膜避免乾燥放凉(图16) 17.完全凉透把纸撕开,放塑胶袋密封室温保存约可5天 --

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