作者Tiramisuway (還沒想)
看板baking
標題[問題] 用電磁爐融化巧克力?
時間Mon Sep 26 10:06:08 2011
通常巧克力是用隔水加熱好調整溫度
但是用電磁爐為什麼也要隔水加熱呢?我猜是因為知道完整的水溫比較好調
不過像我只是要單純融化巧克力的話可以不隔水加熱嗎?畢竟上面就有溫度可以調了
之前都用瓦斯爐隔水加熱，為了維持溫度把瓦斯開開關關的...
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◆ From: 112.104.103.6
1F：推 casko:可以把鍋子移開水裡控溫啊 09/26 11:09
唔，聽不太懂...是融好後移到電磁爐上維持溫度嗎?
2F：推 cloudstr:只是要融化巧克力沒要調溫 不需要特意開關瓦斯 09/26 12:40
3F：→ cloudstr:利用電磁爐融化巧克力可以不隔水加熱 只是要分段加熱 09/26 12:40
4F：推 oldaaron:隔水加熱的用意在於利用水的比熱做穩定的升降(或維持)溫 09/26 12:59
5F：→ oldaaron:。只要操做得夠熟悉，哪怕是直接放到火爐上，也是有辦法 09/26 13:00
6F：→ oldaaron:可以融，用水僅是降低燒焦的風險罷了。 09/26 13:01
7F：→ oldaaron:如果要快速融巧克力，建議用微波爐，第一次中火30-45秒， 09/26 13:02
8F：→ oldaaron:接下來隨融化情形遞減時間，不時取出攪拌混合。 09/26 13:02
瞭解了~~~~~~
其實是因為有時候用巧克力擠線條，手腳太慢巧克力就會開始凝固不好擠
於是放回隔水加熱的鍋子內回溫，但是瓦斯關了水也會慢慢冷卻，然後又要開瓦斯煮一下
尤其在冬天...一半的時間都在照顧巧克力-皿-
謝謝大家回答噢:D
※ 編輯: Tiramisuway 來自: 112.104.103.6 (09/26 14:17)
9F：→ polb:O大神人 09/27 11:54