作者Tiramisuway (还没想)
看板baking
标题[问题] 用电磁炉融化巧克力?
时间Mon Sep 26 10:06:08 2011
通常巧克力是用隔水加热好调整温度
但是用电磁炉为什麽也要隔水加热呢?我猜是因为知道完整的水温比较好调
不过像我只是要单纯融化巧克力的话可以不隔水加热吗?毕竟上面就有温度可以调了
之前都用瓦斯炉隔水加热，为了维持温度把瓦斯开开关关的...
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◆ From: 112.104.103.6
1F：推 casko:可以把锅子移开水里控温啊 09/26 11:09
唔，听不太懂...是融好後移到电磁炉上维持温度吗?
2F：推 cloudstr:只是要融化巧克力没要调温 不需要特意开关瓦斯 09/26 12:40
3F：→ cloudstr:利用电磁炉融化巧克力可以不隔水加热 只是要分段加热 09/26 12:40
4F：推 oldaaron:隔水加热的用意在於利用水的比热做稳定的升降(或维持)温 09/26 12:59
5F：→ oldaaron:。只要操做得够熟悉，哪怕是直接放到火炉上，也是有办法 09/26 13:00
6F：→ oldaaron:可以融，用水仅是降低烧焦的风险罢了。 09/26 13:01
7F：→ oldaaron:如果要快速融巧克力，建议用微波炉，第一次中火30-45秒， 09/26 13:02
8F：→ oldaaron:接下来随融化情形递减时间，不时取出搅拌混合。 09/26 13:02
了解了~~~~~~
其实是因为有时候用巧克力挤线条，手脚太慢巧克力就会开始凝固不好挤
於是放回隔水加热的锅子内回温，但是瓦斯关了水也会慢慢冷却，然後又要开瓦斯煮一下
尤其在冬天...一半的时间都在照顾巧克力-皿-
谢谢大家回答噢:D
※ 编辑: Tiramisuway 来自: 112.104.103.6 (09/26 14:17)
9F：→ polb:O大神人 09/27 11:54