作者kaiswiss (湜)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍你怎麼變這樣
時間Sun Sep 25 21:40:37 2011
最近開始做起了馬卡龍，
比例是蛋白40g，杏仁粉60g，糖粉60g，細砂糖60g
連做了4次，4次溫度都不同，做出來都是..........
一盤漂亮的杏仁薄餅........
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kaisswis&b=17&f=1713070042&p=0
母親大人還叫我乾脆烤脆一點當餅乾吃了Q_Q
請問各位高手...為什麼他不會膨起來呢
而且四次都.....沒有裙襬!!
有預熱170度讓她悶個5~10分鐘
之後150度烤10分鐘焦掉，但是時間調短又變得很軟
附帶一提我使用的是微波爐烤箱，上下火不能分開調的
拜託各位了~~(跪求)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.7.74
1F：→ mice601011:網路搜尋carol或周老師或其他人的,會有很多詳細作法 09/25 23:29
2F：→ mice601011:再來有可能微波爐烤箱不同於一般烤箱吧 09/25 23:30
3F：→ peaberry:我看過的做法:一開始只能用上火烤出雷絲裙後轉成下火再烤 09/26 01:19
4F：→ kaiswiss:但是每次都是烤到焦了還是沒有裙邊出來 09/26 08:14
5F：→ kaiswiss:然後材料方面的處理是參考網路上的作法在自行減量的 09/26 08:15
6F：→ MiaShopgirl:減量的部分是哪些？ 09/26 13:02
7F：→ MiaShopgirl:是說全部份量減半還是有減少哪些部分？ 09/26 13:03
8F：→ MiaShopgirl:Carol, 楊桃文化都是先開上火烤，不能調節上下火的話 09/26 13:19
9F：→ MiaShopgirl:可以考慮周老師的版本，or 文章代碼:#1B7KY3qM 09/26 13:21
10F：→ MiaShopgirl:修正..Carol的版本沒有分上下火 可以參考看看 09/26 13:26
11F：→ polb:看起來有點薄，我猜你的麵糊太稀了。你應該要從原理上下手， 09/27 11:57
12F：→ polb:在烤之前一定要讓表面結皮，就是用手輕摸不會沾黏。 09/27 11:58
13F：→ polb:之前是夏天，我的方法是放到冷氣房吹電風。最 09/27 12:00
14F：→ polb:好搞懂每個步驟是為了做什麼，有什麼作用。這樣有助於你成功 09/27 12:00
15F：→ kaiswiss:謝謝~今天做的比較稠了~有膨起來了^^ 09/27 13:15
16F：推 cocold:我烤了二三十盤才成功 溫度只是參考 每家烤箱都不一樣 09/30 22:34