作者kaiswiss (湜)
看板baking
标题[问题] 马卡龙你怎麽变这样
时间Sun Sep 25 21:40:37 2011
最近开始做起了马卡龙，
比例是蛋白40g，杏仁粉60g，糖粉60g，细砂糖60g
连做了4次，4次温度都不同，做出来都是..........
一盘漂亮的杏仁薄饼........
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kaisswis&b=17&f=1713070042&p=0
母亲大人还叫我乾脆烤脆一点当饼乾吃了Q_Q
请问各位高手...为什麽他不会膨起来呢
而且四次都.....没有裙摆!!
有预热170度让她闷个5~10分钟
之後150度烤10分钟焦掉，但是时间调短又变得很软
附带一提我使用的是微波炉烤箱，上下火不能分开调的
拜托各位了~~(跪求)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.7.74
1F：→ mice601011:网路搜寻carol或周老师或其他人的,会有很多详细作法 09/25 23:29
2F：→ mice601011:再来有可能微波炉烤箱不同於一般烤箱吧 09/25 23:30
3F：→ peaberry:我看过的做法:一开始只能用上火烤出雷丝裙後转成下火再烤 09/26 01:19
4F：→ kaiswiss:但是每次都是烤到焦了还是没有裙边出来 09/26 08:14
5F：→ kaiswiss:然後材料方面的处理是参考网路上的作法在自行减量的 09/26 08:15
6F：→ MiaShopgirl:减量的部分是哪些？ 09/26 13:02
7F：→ MiaShopgirl:是说全部份量减半还是有减少哪些部分？ 09/26 13:03
8F：→ MiaShopgirl:Carol, 杨桃文化都是先开上火烤，不能调节上下火的话 09/26 13:19
9F：→ MiaShopgirl:可以考虑周老师的版本，or 文章代码:#1B7KY3qM 09/26 13:21
10F：→ MiaShopgirl:修正..Carol的版本没有分上下火 可以参考看看 09/26 13:26
11F：→ polb:看起来有点薄，我猜你的面糊太稀了。你应该要从原理上下手， 09/27 11:57
12F：→ polb:在烤之前一定要让表面结皮，就是用手轻摸不会沾黏。 09/27 11:58
13F：→ polb:之前是夏天，我的方法是放到冷气房吹电风。最 09/27 12:00
14F：→ polb:好搞懂每个步骤是为了做什麽，有什麽作用。这样有助於你成功 09/27 12:00
15F：→ kaiswiss:谢谢~今天做的比较稠了~有膨起来了^^ 09/27 13:15
16F：推 cocold:我烤了二三十盘才成功 温度只是参考 每家烤箱都不一样 09/30 22:34